Introduzione
La schiacciata di patate è una ricetta tipica della cucina italiana, spesso preparata in diverse varianti regionali. Si tratta di un piatto che può essere servito come antipasto, contorno o piatto principale, a seconda della quantità e del contesto in cui viene proposto. Il vero segreto di questa schiacciata risiede nella sua croccantezza, che viene garantita dall’uso delle patate affettate sottili, che si uniscono ad una pastella gustosa a base di farina, parmigiano e olio. Il risultato finale è una croccantezza dorata fuori e morbidezza dentro, che conquista al primo assaggio.
Questa ricetta è molto popolare in Italia e può essere trovata in molte famiglie, che la tramandano di generazione in generazione. È ideale da preparare per una cena informale, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso. La semplicità degli ingredienti e la facilità della preparazione fanno di questo piatto un must per chi ama cucinare con pochi, ma ottimi, ingredienti.
Ingredienti
- Patate (450 gr): Le patate sono l’ingrediente principale di questa ricetta. È importante scegliere delle patate a pasta gialla, che sono ideali per ottenere una consistenza morbida e un sapore delicato. Le patate devono essere affettate molto sottili per garantire che cuociano uniformemente e diventino croccanti.
- Acqua (330 ml): L’acqua è necessaria per la pastella, che deve risultare fluida ma consistente per avvolgere bene le patate. L’acqua aiuterà anche a rendere la pastella leggera e ariosa.
- Farina 00 (220 gr): La farina è l’elemento base della pastella. La farina 00 è quella che si utilizza generalmente per preparazioni leggere e friabili, ed è perfetta per ottenere una croccantezza ottimale. Può essere sostituita con farine senza glutine per chi ha intolleranze.
- Parmigiano grattugiato (60 gr): Il parmigiano grattugiato aggiunge un sapore ricco e sapido alla pastella, oltre a contribuire a una maggiore croccantezza durante la cottura. Il parmigiano fresco è sempre la scelta migliore, ma si può anche optare per un pecorino se si preferisce un sapore più deciso.
- Olio extravergine di oliva (60 ml): L’olio extravergine di oliva è l’olio ideale per questa ricetta. Oltre a dare un sapore ricco, l’olio aiuta la pastella a dorarsi e a diventare croccante durante la cottura. Se si preferisce un sapore più delicato, è possibile sostituire l’olio d’oliva con burro fuso.
- Sale q.b.: Il sale è fondamentale per insaporire la pastella e le patate. Assicurati di aggiungerne quanto basta, in modo che il piatto non risulti troppo salato. Il sale aiuterà anche a esaltare i sapori degli altri ingredienti.
- Pepe nero q.b.: Il pepe nero aggiunge un tocco di piccantezza alla schiacciata. Non esagerare con la quantità, ma aggiungilo in base al tuo gusto personale. Se ti piace un sapore più intenso, puoi optare per pepe nero macinato fresco.
- Rosmarino q.b.: Il rosmarino è un’erba aromatica che si sposa perfettamente con le patate. La sua fragranza e il suo sapore legnoso si mescolano bene con la croccantezza della schiacciata, rendendola ancora più saporita. Puoi utilizzare sia rosmarino fresco che essiccato.
Istruzioni
- Sbuccia e affetta le patate molto sottili
Inizia sbucciando le patate e tagliandole a fette sottili, cercando di mantenerle uniformi. Puoi utilizzare una mandolina per ottenere fette molto sottili e precise, oppure un coltello ben affilato. Le fette sottili sono essenziali per ottenere una cottura omogenea e una croccantezza perfetta. - Trasferiscile in una ciotola con acqua e lasciale in ammollo per 20 minuti
Dopo aver affettato le patate, mettile in una ciotola con acqua fredda e lasciale in ammollo per circa 20 minuti. Questo passaggio è importante perché aiuta a rimuovere l’amido in eccesso, il che permette alle patate di risultare più croccanti durante la cottura. - In un’altra ciotola mescola farina, parmigiano, sale, acqua e olio extravergine d’oliva, poi sbatti fino a ottenere un composto omogeneo
In una ciotola separata, unisci la farina 00, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, l’acqua e l’olio extravergine d’oliva. Sbatti energicamente con una frusta per ottenere una pastella omogenea e senza grumi. - Scola le patate e aggiungile al composto, lasciandone alcune da parte per la decorazione
Scola le patate dall’acqua e aggiungile alla pastella. Mescola bene in modo che tutte le fette di patate siano completamente ricoperte dalla pastella. Metti da parte alcune fette di patate per decorare la superficie della schiacciata. - Mescola bene in modo che le patate siano completamente ricoperte dalla pastella
Mescola delicatamente ma in modo uniforme, assicurandoti che ogni fetta di patata sia ben immersa nella pastella. La consistenza finale deve essere fluida ma abbastanza densa da aderire bene alle patate. - Versa il tutto in una teglia rivestita con carta forno e livella il composto
Trasferisci il composto nella teglia, che avrai precedentemente rivestito con carta forno. Livella il composto con il dorso di un cucchiaio, in modo che sia distribuito in maniera uniforme e che cuocia in modo omogeneo. - Aggiungi in superficie le fettine di patate tenute da parte, pepe, sale, rosmarino e un filo d’olio
Posiziona le fettine di patate che hai messo da parte sulla superficie della schiacciata, formando un leggero strato. Condisci con pepe nero macinato, sale, rosmarino fresco e un filo d’olio extravergine di oliva. - Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura
Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante. Puoi aumentare la temperatura negli ultimi 5 minuti di cottura per ottenere una doratura ancora più intensa. - Una volta cotta, trasferisci su un tagliere, taglia in quadrati e servi ben calda
Quando la schiacciata è pronta, toglila dal forno e trasferiscila su un tagliere. Lascia raffreddare leggermente e poi tagliala in quadrati. Servi immediatamente per gustarla calda, con la sua irresistibile croccantezza.
