Ingredienti per 6 porzioni
2 cucchiai di olio, per strofinare
2 pezzi di cipolla di media grandezza
3 spicchi d’aglio
3 carote di media grandezza
1 goccio d’olio per l’arrosto
0,25 pezzi di radice di sedano
1,2 kg di arrosto di maiale, con cotenna-sale-pepe
1 spicchio d’aglio, finemente schiacciato
1 l di brodo vegetale
preparazione
Per prima cosa, per l’arrosto in crosta di maiale, preriscaldare il forno a circa 180° gradi (calore superiore e inferiore). Allo stesso tempo, sciacquare l’arrosto di maiale con acqua fredda e asciugarlo con carta da cucina. Ora bisogna tagliare la cotenna a forma di diamante con un coltello affilato, strofinare la carne con un po’ d’olio e condire o strofinare bene con pepe, sale e aglio spremuto. Successivamente, sbucciare e tagliare in quarti le cipolle e gli spicchi d’aglio.
Ora pulite il sedano e le carote e tagliateli a pezzi grossolani. Scaldate quindi l’olio in una teglia su una piastra calda e friggete la carne di maiale per poco tempo, sempre con il lato della cotenna rivolto verso il basso. Ora girate la carne (in modo che la cotenna sia sopra) e distribuite le verdure e il brodo vegetale nella teglia.
Ora arrostite l’arrosto in forno con il coperchio chiuso per circa 140 minuti, versando di tanto in tanto il succo dell’arrosto. Circa un quarto d’ora prima della fine del tempo di cottura, aumentare la temperatura a 221 gradi e togliere il coperchio, in modo che la crosta diventi molto croccante. Infine, disporre l’arrosto in crosta di maiale su un piatto da portata, filtrare i succhi della padella attraverso un colino. Infine, salare e pepare e servire con la carne.
Buon appetito!