Polpette di zucchine greche – sono fantastiche

5 zucchine di circa 1 kg
1 cipolla
2 scalogni
1 mazzo di porro o prezzemolo
3 uova
100 g di formaggio feta
200 g di farina se necessario
fritto
sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa sbucciare e grattugiare finemente le zucchine. Mettere i trucioli di zucchine in una stamigna o in un telo da cucina e spremere con cura il più possibile il liquido.
Tritare finemente le cipolle, gli scalogni e le erbe.
Mescolare le uova. Aggiungere la zucchina grattugiata, le cipolle, gli scalogni e le erbe e mescolare. Grattugiare la feta e incorporarla. Aggiungere la farina e impastare. È meglio iniziare con meno farina e aggiungere gradualmente altra farina finché non si riesce a formare delle piccole palline dall’impasto. Insaporire con sale e pepe.
Formare l’impasto in circa 15-20 palline.
Scaldare l’olio in una padella. Disporre le palline nella padella e friggerle su tutti i lati per circa 5-10 minuti, finché non saranno dorate e croccanti.
È meglio mettere le polpette di zucchine su un telo da cucina in modo da far colare l’olio in eccesso.