Ingredienti:
- 4 filetti di petto di pollo senza pelle e senza osso (circa 600 g)
- 125 g di farina integrale
- 2 uova grandi, sbattute
- 100 g di pangrattato (preferibilmente panko per una maggiore croccantezza)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika
- Sale e pepe a piacere
- 30 ml di olio d’oliva
- 30 g di burro non salato
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 250 g di funghi a fette
- 240 ml di panna da montare
- 120 ml di brodo di pollo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di timo fresco o 1 cucchiaino di timo secco
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Istruzioni:
1️⃣ Preparare il pollo: Preriscaldare il forno a 190 °C. Condire i filetti di petto di pollo con sale e pepe. In tre ciotole poco profonde, mettere la farina nella prima, le uova sbattute nella seconda e una miscela di pangrattato, parmigiano, aglio in polvere, paprika, sale e pepe nella terza. Passare ogni filetto di petto di pollo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nella miscela di pangrattato.
2️⃣ Cuocere il pollo: Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella da forno a fuoco medio-alto. Friggere i petti di pollo per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti. Mettere quindi la padella in forno per 15-20 minuti fino a quando il pollo sarà completamente cotto e raggiungerà una temperatura interna di 74 °C.
3️⃣ Preparare la salsa ai funghi: mentre il pollo è in forno, sciogliere il burro nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 2-3 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungere i funghi e farli soffriggere per 4-5 minuti finché non rilasciano la loro umidità e diventano dorati.
4️⃣ Preparare la salsa: Mescolare la panna da montare, il brodo di pollo e il parmigiano. Portare il composto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti finché la salsa non si addensa. Insaporire con sale, pepe e timo.
5️⃣ Servire: Quando il pollo è pronto, toglierlo dal forno e metterlo su un piatto da portata. Distribuire la vellutata di funghi al parmigiano sul pollo e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
