Ingredienti:
- 450 g di filetto di petto di pollo rifilato e tagliato a bocconcini
- 30 ml di olio vegetale
- 150 g di cipolla piccola, tagliata a dadini
- 9 g di spicchi d’aglio tritati (circa 3 spicchi)
- 15 g di zenzero fresco, grattugiato
- 30 g di pasta di curry rosso
- 400 ml di latte di cocco (1 lattina, 400 ml)
- 15 ml di salsa di soia
- 5 ml di salsa di pesce (opzionale)
- 30 g di foglie di basilico fresco
- 150 g di paprika a fettine (facoltativo, per dare più colore)
- Sale e pepe a piacere
- Riso jasmine cotto per servire
Preparazione:
1️⃣ Scaldare l’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare su tutti i lati. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
2️⃣ Nella stessa padella, aggiungere la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Soffriggere per circa 3 minuti fino a quando la cipolla sarà morbida e fragrante.
3️⃣ Aggiungere la pasta di curry rosso e cuocere per 1-2 minuti in modo che rilasci i suoi aromi.
4️⃣ Versare il latte di cocco e mescolare bene. Aggiungere la salsa di soia e la salsa di pesce (se utilizzata). Portare il composto a ebollizione.
5️⃣ Rimettere in padella il pollo precotto. Se si usano i peperoni, aggiungerli ora. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti per cuocere il pollo e addensare leggermente la salsa.
6️⃣ Mescolare le foglie di basilico fresco appena prima di servire, in modo che si appassiscano un po’.
7️⃣ Servire il piatto caldo su riso jasmine, guarnito con altre foglie di basilico se si desidera.
