Ingredienti:
2 petti di pollo
3 spicchi d’aglio tritati finemente
1 cipolla tagliata a dadini
1 cucchiaio di zenzero grattugiato o 1 cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
1 mazzetto di coriandolo tritato finemente
1/3 di tazza di succo di limone (circa 2 limoni)
Scorza di 1 limone
1 cucchiaio di olio di cocco o olio d’oliva
Sale qb
Pepe qb
1/4 tazza di brodo di pollo o brodo
1 tazza e 1/2 di latte di cocco
Preparazione:
Mescolare in una ciotola gli spicchi d’aglio, lo zenzero, il coriandolo e il succo di limone. Prenotazione.
Scaldare l’olio in una padella e aggiungere i petti di pollo conditi con sale e pepe. Cuocere per 3 minuti su ciascun lato. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
Nella stessa padella, aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando diventano traslucide. Quindi aggiungere l’aglio.
Versare nella padella il brodo di pollo, il latte di cocco, il succo e la scorza di limone. Cuocere per 3 minuti e poi aggiungere i petti di pollo.
Cuocere lo spezzatino a fuoco medio-basso per 10 minuti.
Servire i petti di pollo in salsa di cocco sopra riso o pasta.
Godetevi questa squisita combinazione di sapori!