Ingredienti:
700 g di pancetta di maiale con carne
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale
½ tazza d’acqua
1-Per iniziare, tagliate la pancetta di maiale a listarelle sottili della lunghezza di una striscia di pancetta. Se inizi con la quantità consigliata di 700 g, dovresti avere 4 strisce.
2-Eseguire numerosi tagli diagonali di circa 2-3 cm di profondità su ciascuna striscia di maiale dal “lato carne” della striscia al “lato pelle”. Questi tagli garantiranno che la carne sia ben cotta durante la frittura senza bruciarsi.
3- Metti una padella sul fuoco a fuoco medio. Mentre aspetti che la padella si scaldi, strofina ogni striscia di maiale con un sottile strato di bicarbonato di sodio. In questo modo la carne avrà una deliziosa crosta croccante durante la cottura.
4-Quando la padella è calda, posizionare con cura le strisce ricoperte di bicarbonato di sodio in un cerchio attorno al centro della padella, lasciando un piccolo spazio al centro. Versare ½ tazza d’acqua in quello spazio e coprire le strisce con il coperchio di una pentola per trattenere la loro umidità. Lasciarli cuocere, girarli e mantecare dopo circa 15 minuti.
5-Mentre l’acqua evapora e il grasso liquido della carne di maiale la sostituisce, togliete il coperchio e abbassate leggermente la fiamma. Lasciamo che la carne continui la cottura. Se necessario, continua a girare e muovere la carne per assicurarti che cuocia in modo uniforme. Fate cuocere in questo modo per circa un’ora in modo che il grasso si sciolga completamente.
6-Quando la carne sarà rosolata e quasi tutto il grasso si sarà sciolto, togliete la pancetta dalla padella. La carne non sarà ancora cotta. Per ottenere la massima croccantezza sarà comunque necessaria una “scottatura” finale. Quando togliete tutta la carne dalla padella, alzate la fiamma sul fornello e lasciate scaldare il grasso liquido nella padella.
7- Friggere velocemente ogni chicharrón in modo che abbia uno strato croccante. Quando il grasso nella padella sarà caldo, friggete le cotiche una alla volta o due alla volta finché non avranno una deliziosa crosticina croccante. Questo processo richiederà solo un minuto o due. Per verificare che sia pronto, la pelle dovrebbe avere delle “bolle”. Togliere ciascuna cotica dalla padella e adagiarla su un piatto con carta assorbente per terminare la cottura.
8-Congratulazioni! Hai finito di friggere una pila di succulenti ciccioli di pancetta di maiale. Aggiungete sale e altri condimenti a vostra scelta e servite subito.
