Ingrediente
1 kg di filetto(i) di maiale
100 g di prosciutto di gatto, tagliato a cubetti molto piccoli
2 cipolle di grandi dimensioni, tagliate a dadini fini
1 spicchio(i) d’aglio, tagliato a dadini fini
500 g di funghi, freschi o in barattolo
200 ml di carne brodo o brodo vegetale (cubetti)
200 g di crème fraîche o panna acida
200 ml di panna
1 cucchiaino di senape 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
, concentrato 3 volte
1 mazzetto di prezzemolo tritato o 3 cucchiai di prodotti surgelati
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di burro
Sale e pepe
Preparazione :
1. Rimuovere la pelle bianca dal filetto di maiale. Scaldare l’olio con il burro, non farlo scaldare troppo. Condire la carne con sale e pepe e friggerla su tutti i lati per circa 10 minuti. Dovrebbe essere rosa all’interno.
2. Quindi estrailo e lascialo raffreddare su un piatto (in modo che venga raccolto il succo della carne).
Rosolare bene la cipolla, l’aglio e il prosciutto nel grasso di frittura.
3. Pulisci e affetta i funghi. Se i funghi del barattolo sono molto piccoli possono rimanere interi. Friggere anche i funghi. Successivamente sfumare con il brodo e aggiungere la panna e la crème fraîche o la panna acida e il sugo della carne rilasciato.
4. Condire generosamente la salsa con sale, pepe, concentrato di pomodoro e senape. Se risultasse troppo liquida, sciogliete un po’ di amido di mais in un po’ di acqua fredda e aggiungetela alla salsa bollente mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lasciamo raffreddare la salsa.
5. Tagliare il salume a fette larghe 1 cm e poi a listarelle. Aggiungetelo poi alla salsa, aggiungete il prezzemolo, mescolate e lasciate raffreddare.
Il giorno successivo scaldate la pirofila a fuoco basso e non fatela più bollire. Ciò mantiene la carne rosa.
Condire nuovamente la salsa.
Baguette, ma anche spätzle e insalata sono deliziosi.
–Consiglio:
dovrebbe essere preparato il giorno prima. Adatto quindi anche a feste con un numero maggiore di persone.