La Pasta alla Norma è un piatto tipico della cucina siciliana, che unisce il sapore ricco delle melanzane fritte, la dolcezza della passata di pomodoro e la sapidità della ricotta salata. Un piatto semplice ma ricco di tradizione, perfetto per un pranzo estivo o per quando vuoi un piatto confortante e saporito.
Ingredienti
(Per 4 persone)
- 320 g di pasta (tipicamente rigatoni o spaghetti)
- 2 melanzane medie
- 500 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di zucchero (per bilanciare l’acidità del pomodoro)
- Olio d’oliva q.b. (per friggere e condire)
- 100 g di ricotta salata (grattugiata)
- Basilico fresco (per guarnire)
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Prepara le melanzane
- Lava le melanzane e tagliale a fette sottili (circa 1 cm di spessore), quindi tagliale a strisce o a cubetti, a seconda della preferenza.
- Metti le fette di melanzana in un colino e cospargile con un po’ di sale. Lasciale riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione amara. Poi, sciacquale sotto l’acqua corrente e asciugale bene con un panno pulito o carta da cucina.
2. Friggi le melanzane
- Scalda abbondante olio d’oliva in una padella capiente. Quando l’olio è ben caldo, friggi le melanzane, poche alla volta, fino a quando sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
3. Prepara il sugo di pomodoro
- In una padella, scalda un po’ d’olio d’oliva e fai soffriggere l’aglio schiacciato fino a quando non diventa dorato.
- Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a quando si addensa e diventa saporito.
4. Cuoci la pasta
- Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione (solitamente 10-12 minuti, dipende dal tipo di pasta).
- Scola la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
5. Unisci il sugo e le melanzane
- Aggiungi le melanzane fritte al sugo di pomodoro e mescola bene. Se il sugo è troppo denso, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido.
- Unisci la pasta scolata al sugo e mescola bene per amalgamare il tutto.
6. Servi
- Distribuisci la pasta nei piatti e cospargi con abbondante ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco.
- Servi subito, gustando la perfetta combinazione di sapori siciliani!
Dettagli Tempi e Porzioni
- Tempo di preparazione: 20 minuti (incluso il riposo delle melanzane)
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora
- Porzioni: 4
Consigli e Trucchi
- Melanzane più leggere: Se non vuoi friggere le melanzane, puoi cuocerle in forno a 200°C per circa 20-25 minuti con un filo d’olio per ottenere un’alternativa più leggera.
- Varianti: Se vuoi dare un tocco di sapore in più, puoi aggiungere una punta di peperoncino nel sugo di pomodoro o qualche cappero.
- Pasta: Sebbene la ricetta tradizionale usi rigatoni, puoi usare anche spaghetti o penne, a seconda delle tue preferenze.
La Pasta alla Norma è un piatto ricco e soddisfacente, che ti farà sentire come se fossi in Sicilia ad ogni boccone!
