Il pesto vegano è una versione fresca, gustosa e senza latticini del classico pesto alla genovese. Realizzato con anacardi (o noci) al posto del formaggio, è perfetto per chi segue una dieta vegana o per chi desidera una versione più leggera di questo piatto tradizionale.
Ingredienti
(Per 4 persone)
- 320 g di pasta (come spaghetti, linguine o trofie)
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 50 g di anacardi (o noci, se preferisci)
- 2 spicchi d’aglio
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Succo di 1/2 limone (per un tocco di freschezza)
- 1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie (opzionale, per un sapore simile al formaggio)
- Sale e pepe q.b.
- Pinoli tostati (opzionale, per guarnire)
- Basilico fresco extra (per guarnire)
Procedimento
1. Cuoci la pasta
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione (circa 10 minuti per la pasta al dente).
- Scolala e conserva un po’ dell’acqua di cottura, che potrebbe servirti per diluire il pesto.
2. Prepara il pesto
- In un frullatore o un robot da cucina, unisci il basilico, gli anacardi (o le noci), l’aglio, il succo di limone, il lievito alimentare (se lo usi), sale e pepe.
- Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungi gradualmente l’olio d’oliva e un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta consistenza cremosa del pesto (deve essere abbastanza denso, ma non troppo secco).
3. Mescola la pasta con il pesto
- Versa il pesto sulla pasta appena scolata e mescola bene per distribuire uniformemente il condimento. Se necessario, aggiungi un po’ più di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
4. Servi
- Impiatta la pasta e guarnisci con basilico fresco, pinoli tostati (se li desideri) e un po’ di pepe nero appena macinato.
Dettagli Tempi e Porzioni
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 20 minuti
- Porzioni: 4
Consigli e Trucchi
- Frutta secca: Puoi usare altre noci, come le nocciole, se preferisci un sapore più dolce o speziato.
- Variante senza aglio: Se non ami l’aglio, puoi sostituirlo con un po’ di cipolla rossa o erbe aromatiche come il rosmarino.
- Aggiunte: Per una maggiore ricchezza, puoi aggiungere dei pomodorini secchi tritati o delle olive nere al pesto.
Il pesto vegano è perfetto per chi vuole un’alternativa leggera e gustosa al pesto tradizionale, mantenendo tutta la freschezza e il sapore del basilico. Semplice, veloce e incredibilmente saporito!
4o mini
