INGREDIENTI :
300 g di farina integrale
15 g di lievito fresco
45 g di zucchero
6 g di sale
60 g di burro fuso
140ml di latte
150 g di burro
250 g di crema pasticcera
60 g di gocce di cioccolato
METODO:
- In una ciotola, unire la farina, il lievito di birra, lo zucchero, il sale, il burro (fuso) e il latte e mescolare con una spatola. Quando l’impasto inizia a formarsi, impastare con le mani per ottenere una pasta liscia.
- Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e trasferirlo in frigorifero per 12 ore (o tutta la notte) per farlo raddoppiare.
- Trascorso il tempo necessario, trasferire l’impasto sul piano di lavoro e iniziare a lavorarlo con il mattarello per ottenere un rettangolo lungo il doppio della larghezza (30 cm di lunghezza e 15 cm di larghezza). Una volta ottenuta la forma, trasferire l’impasto sulla teglia, coprire con pellicola trasparente e mettere in freezer per 10 minuti.
- Disporre il burro sulla carta oleata e stenderlo, formando pieghe una ad una delle dimensioni corrette per ottenere un quadrato perfetto (formato 15×15 cm). Trasferire in frigorifero per 10 minuti.
- Togliere la pasta dal freezer e stenderla con il mattarello fino a ottenere un formato di 30×15 cm. Posizionare il burro preparato al centro della pasta e ripiegare la pasta su entrambi i lati.
- Stendere la pasta per formare un rettangolo lungo 4 volte la larghezza. Piegare la pasta in 4 nel senso della lunghezza per ottenere un doppio giro.
- Una seconda volta, stendere la pasta in un rettangolo lungo 3 volte la larghezza e piegare in 3. Avvolgere in pellicola trasparente e mettere in freezer per 10 minuti.
- Quando la pasta è ben soda, stenderla un po’ prima di tagliarla in 2 parti uguali. Stendere la prima parte, allungandola leggermente. Trasferire in freezer per 10 minuti.
- Stendere la seconda metà con il mattarello a uno spessore di 3 mm, formando un quadrato. Trasferire in freezer per 10 minuti.
- Togliere la prima metà dell’impasto dal congelatore e tagliarla a strisce di 3 mm di spessore.
- Estrarre il quadrato di pasta sfoglia dal congelatore, spennellare con acqua e iniziare a disporre le strisce sulla parte superiore. Rifilare i bordi e rimettere in freezer per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti, stendere la pasta sfoglia a forma di rettangolo e premere bene per far aderire la parte superiore e inferiore. Eliminare i bordi e trasferire in freezer per 10 minuti.
- In una ciotola con la crema pasticcera, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare bene.
- Togliere la pasta dal freezer e spalmarvi sopra uno strato di crema pasticcera. Chiudere i bordi per formare una pagnotta e tagliarla in pagnotte larghe 4 cm.
- Trasferite il tutto sulla teglia foderata con carta da forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
- Allo scadere del tempo, spennellare con il tuorlo d’uovo, trasferire in forno e cuocere a 170°C per 30 minuti fino a doratura.