Pane celeste alle zucchine e limone con glassa al caramello

Ingredienti:
1 1/2 tazze di farina integrale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
1 tazza di zucchero semolato
Zeste di 1 limone
1/2 tazza di burro non salato, ammorbidito
2 uova grandi
1/4 di tazza di succo di limone (appena spremuto)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di zucchine grattugiate (spremere l’umidità in eccesso)
1/2 tazza di panna acida
Per la glassa al caramello:
1/2 tazza di burro non salato
1/2 tazza di zucchero di canna, confezionato
1/4 di tazza di panna pesante
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni per l’uso:
Preriscaldate il forno a 350°F (175°C) e ungete una teglia da 9×5 pollici.
In una ciotola media, sbattere insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
In una ciotola grande, unire lo zucchero e la scorza di limone, strofinandoli insieme con le dita per rilasciare il profumo del limone.
Aggiungere il burro ammorbidito al composto di zucchero e sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere le uova una alla volta, quindi il succo di limone e l’estratto di vaniglia.
Mescolare le zucchine grattugiate, quindi aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con la panna acida, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare l’impasto nella teglia preparata e cuocere per 50-60 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Mentre il pane cuoce, preparare la glassa al caramello. In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio.
Aggiungere lo zucchero di canna, la panna pesante e il sale, mescolando continuamente. Portare il composto a ebollizione e lasciarlo cuocere per circa 2 minuti.
Togliere la glassa dal fuoco e mescolare l’estratto di vaniglia. Lasciare raffreddare leggermente.
Una volta terminata la cottura del pane, lasciarlo raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di trasferirlo su una griglia metallica. Versare la glassa al caramello sul pane caldo.
Lasciare raffreddare completamente il pane prima di affettarlo e servirlo.