Ottima ricetta da preparare in casa, Ossobuco a la olla . Soprattutto se lo facciamo con un taglio di carne molto tenero come quello di vitello, oltre al sapore unico che gli danno le ossa, vengono aggiunti altri ingredienti che aiutano ad esaltarne gli odori e i sapori.
Si può accompagnare con riso o verdure come guarnizione, si sposa molto bene anche con il purè di patate.
Di seguito sono riportati gli ingredienti di cui avremo bisogno e il passo dopo passo di tutta la sua preparazione:
ingredienti
- 4 fette di Ossobuco (preferibilmente di manzo)
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 porro
- 2 spicchi d’aglio
- 2 pomodori (maturi)
- 1 bicchiere di vino rosso
- Brodo vegetale o di carne
- grani di pepe
- Sale
- 2 foglie di alloro
- 5 chiodi di garofano a piacere
- Farina
- Olio d’oliva
Preparazione:
- Iniziamo facendo dei tagli sul bordo delle fette di ossobuco, per evitare che il pezzo si deformi e rimanga piatto.
- Poi lo passiamo un po’ di farina su ogni fetta e poi lo sigilliamo nella casseruola.
- Ora sì, in una pentola con un filo d’olio sigilliamo le fette da entrambi i lati, fino a doratura ea fuoco vivace. Una volta dorati, li togliamo e riserviamo.
- Ancora una volta, in una pentola capiente, soffriggere le cipolle, gli spicchi d’aglio, il porro e la carota.
- Una volta che le cipolle saranno trasparenti, aggiungiamo i pomodori maturi senza buccia e senza semi. Quindi friggiamo per altri 5 minuti.
- Successivamente mettiamo nella pentola le fettine di ossobuco, il bicchiere di vino rosso, i grani di pepe, le foglie di alloro e i chiodi di garofano se li abbiamo. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace in modo che l’alcool evapori.
- Una volta evaporato l’alcool, uniamo il brodo vegetale o di carne e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 2 ore, sempre attenti ad aggiungere brodo se necessario.
- Se preferiamo possiamo usare una pentola espressa, il tempo di cottura sarà di circa 30 minuti.
- Quando l’ossobuco sarà cotto, avremo pronto questo piatto squisito.
- Per finire serviamo una grossa fetta di ossobuco accompagnata dalla salsa e dai suoi sughi della pentola con una guarnizione che ci piace di più. Possiamo accompagnarlo con verdure, riso o purè di patate.
- Pronti per gustare questo gustoso piatto!
Cose da Fare:
- Scegliere il Taglio Giusto: Opta per fette di vitello spesse circa 5 centimetri e con una buona quantità di midollo. Ciò garantirà un piatto ricco e saporito.
- Rosolare la Carne: Prima di cuocere l’ossobuco, rosola bene le fette di vitello su entrambi i lati. Questo passaggio aggiunge sapore e aiuta a sviluppare una bella crosta, migliorando il gusto complessivo del piatto.
- Usare Aromi: Soffriggi cipolla, carote e sedano nella stessa pentola dopo aver rosolato la carne. Questi aromi aggiungono profondità di sapore alla salsa.
- Sfumare con il Vino: Sfuma la pentola con vino bianco dopo aver soffritto le verdure. Questo aiuta a sollevare eventuali pezzi saporiti attaccati al fondo della pentola e aggiunge acidità per bilanciare la ricchezza del piatto.
- Cottura a Fuoco Basso e Lento: Lascia sobbollire l’ossobuco a fuoco basso per qualche ora fino a quando la carne non risulta tenera e si stacca facilmente dall’osso. Questo processo di cottura lenta permette ai sapori di fondersi insieme e produce una consistenza morbida e succulenta.
- Guarnizione con Gremolata: Servi l’ossobuco con una gremolata tradizionale fatta con prezzemolo tritato, aglio e scorza di limone. Questa guarnizione fresca e profumata aggiunge una nota di freschezza ai ricchi sapori del piatto.
Cose da Evitare:
- Saltare il Passaggio della Doratura: Dorare la carne prima della cottura è essenziale per sviluppare il sapore. Saltare questo passaggio porterà a un piatto meno gustoso.
- Usare Troppo Liquido: Anche se è importante avere abbastanza liquido per cuocere l’ossobuco, usarne troppo può risultare in una salsa acquosa. Inizia con una quantità moderata di liquido e aggiusta durante la cottura se necessario.
- Cuocere Troppo la Carne: Attenzione a non cuocere troppo le fette di vitello, altrimenti diventeranno dure e asciutte. Cuocile delicatamente finché non saranno tenere ma manterranno comunque la loro forma.
- Non Schiumare il Grasso: Durante la cottura dell’ossobuco, il grasso può salire in superficie della salsa. Rimuovi qualsiasi grasso in eccesso con un cucchiaio per evitare una consistenza unta.
- Saltare la Gremolata: La gremolata aggiunge un tocco finale di freschezza e sapore al piatto. Non saltare questo passaggio, poiché migliora il gusto complessivo e la presentazione dell’ossobuco.
Seguendo questi suggerimenti e evitando gli errori comuni, sarai in grado di preparare un delizioso e autentico ossobuco alla pentola che sicuramente impressionerà!
