ingredienti
500 g di zucchine
150 g di prosciutto cotto
200 g di mozzarella
80 g di pangrattato
50 g di parmigiano Prezzemolo
tritato
3 uova
Olio di arachidi qb (per friggere)
Preparazione
Come fare gli involtini di zucchine gratinate?
Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Asciugateli con un panno pulito.
Nel frattempo scaldate bene l’olio.
Sbattere le uova in una ciotola. In un piatto largo unire il pangrattato e il parmigiano, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Panate le fette di zucchine immergendole prima nell’uovo, poi nella saporita panatura. Friggerli su entrambi i lati fino a doratura. Disponeteli su carta assorbente e lasciateli raffreddare. Non sovrapporli.
Prendete poi le fette di zucchine e adagiatevi sopra il prosciutto cotto e la mozzarella. Arrotolateli delicatamente. Disporre ogni rotolo su una teglia foderata con carta da forno. Aggiungete sopra un po’ di parmigiano e mettete gli involtini in forno per 5 minuti sulla griglia o a 200° ventilato. In questo modo la mozzarella all’interno si scioglierà e la superficie risulterà ben dorata.
Servite subito gli involtini di zucchine gratinati. Sono ottimi anche freddi.