Ingredienti:
- 2 zucchine medie, grattugiate
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 200g di farina
- 2 uova
- 100ml di latte
- 80ml di olio d’oliva
- 100g di formaggio grattugiato (come parmigiano o pecorino)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale e pepe q.b.
- Burro o olio spray per ungere gli stampini
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 180°C e ungere gli stampini per muffin con del burro o utilizza uno spray antiaderente.
- In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la cipolla e l’aglio tritati. Fai cuocere a fuoco medio-basso fino a quando diventano traslucidi, poi aggiungi le zucchine grattugiate. Cuoci per altri 5-7 minuti finché le zucchine non si ammorbidiscono leggermente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
- In una ciotola grande, sbatti le uova con il latte e l’olio d’oliva fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la farina setacciata, il lievito in polvere, l’origano secco, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe al composto liquido e mescola bene fino a ottenere una consistenza uniforme.
- Aggiungi le zucchine, la cipolla e l’aglio precedentemente saltati al composto e mescola delicatamente fino a incorporarli uniformemente.
- Riempire gli stampini per muffin fino a 3/4 del loro volume con il composto.
- Inforna i muffin nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a quando diventano dorati in superficie e uno stecchino inserito al centro esca pulito.
- Una volta cotti, lascia raffreddare i muffin leggermente nello stampo per alcuni minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddare completamente.
- Servi i muffin salati alle zucchine tiepidi o a temperatura ambiente come antipasto, spuntino o accompagnamento per un piatto principale.
Questi muffin salati alle zucchine sono umidi, gustosi e perfetti per qualsiasi occasione. Potrai gustarli da soli o accompagnati da una salsa o una crema fresca per un’esperienza ancora più deliziosa! Buon appetito!