𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 (Per 18 cheesecake)
Salsa ai mirtilli:
2 cucchiai di acqua calda
1 cucchiaino di amido di mais
1 ¼ di tazza di mirtilli freschi
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone fresco
Croste di cracker Graham:
1 ½ tazza di briciole di cracker Graham
6 cucchiai di burro non salato, fuso
¼ di tazza di zucchero semolato
Ripieno della cheesecake:
16 oz. di formaggio cremoso integrale, ammorbidito a temperatura ambiente
¾ di tazza di zucchero semolato
¼ di tazza di panna acida, a temperatura ambiente
2 uova grandi a temperatura ambiente
3 cucchiai di succo di limone fresco
1 cucchiaio di scorza di limone
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Preriscaldare il forno e preparare le teglie:
Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare una teglia per muffin da 12 posti con i rivestimenti di carta. Foderare una seconda teglia per muffin da 12 con altri 6 rivestimenti per ottenere 18 mini cheesecake. Mettere da parte. - Preparare la salsa di mirtilli:
In una piccola ciotola, sbattere insieme l’acqua tiepida e l’amido di mais fino a scioglierli. Mettere da parte.
In una piccola casseruola a fuoco medio, unire i mirtilli, lo zucchero e il succo di limone. Mescolare continuamente per circa 3 minuti, in modo che i mirtilli rilascino il loro succo.
Aggiungere la miscela di amido di mais ai mirtilli e mescolare per altri 2-3 minuti, schiacciando leggermente alcuni mirtilli. La salsa si addenserà.
Togliere dal fuoco e trasferire in una piccola ciotola per raffreddare a temperatura ambiente. - Preparare la crosta di Graham Cracker:
In una ciotola di medie dimensioni, mescolare le briciole di graham cracker, il burro fuso e lo zucchero fino a ottenere un composto denso, grossolano e sabbioso.
Spremere circa 1 cucchiaio abbondante di composto di briciole sul fondo di ogni fodera. Compattare bene le croste.
Pre-cuocere le croste per 6-7 minuti, quindi toglierle dal forno e lasciarle raffreddare leggermente mentre si prepara il ripieno. - Preparare il ripieno della torta al formaggio:
In una ciotola di grandi dimensioni, utilizzando un mixer manuale o uno stand con l’accessorio frusta, sbattere il formaggio cremoso e lo zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e cremoso, circa 3 minuti.
Aggiungere la panna acida e continuare a mescolare fino a ottenere un composto ben combinato.
A bassa velocità, aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta fino ad incorporarle.
Aggiungere il succo di limone, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia a bassa velocità fino a quando non saranno completamente combinati. Evitare di mescolare troppo per evitare bolle d’aria. - Assemblare le cheesecake:
Versare il ripieno della cheesecake nelle croste precotte, riempiendo ciascuna per circa ¾.
Ricoprire con la salsa di mirtilli: Aggiungere circa 2 cucchiaini scarsi della salsa di mirtilli preparata sulla parte superiore di ogni cheesecake. Usare uno stuzzicadenti per far scorrere la salsa di mirtilli nell’impasto della cheesecake. - Cuocere le cheesecake:
Infornare a 175°C per 20-23 minuti. Il centro della torta sarà un po’ irregolare, ma si stabilizzerà quando si raffredderà. Le cime possono gonfiarsi ma si sgonfieranno man mano che si raffreddano. - Raffreddare e raffreddare:
Lasciare raffreddare completamente le cheesecake a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Trasferire in frigorifero per farle raffreddare per almeno 2 ore prima di servirle.
Godetevi queste mini cheesecake dolci e saporite, perfette per ogni occasione!
