Migliaccio: la deliziosa ricetta del dolce italiano per la tradizionale torta di semola e ricotta

Il Migliaccio è un tipico dolce di semola e ricotta della cucina napoletana e della regione Campania, in Italia. Dalle origini antiche legate alla tradizione contadina, il migliaccio napoletano è una ricetta classica che viene servita durante il periodo di Carnevale (Carnevale) che comprende il Martedì grasso. Questi giorni di festa anticipano la Quaresima, periodo in cui i cattolici mangiano meno carne e cibi grassi per tradizione.

La parola italiana migliaccio significa “budino” in inglese in quanto è cremoso e umido all’interno, ma questa è in realtà una torta con una consistenza a metà strada tra una cheesecake americana e un budino denso.

Il Migliaccio è fatto con pochi e semplici ingredienti come la semola e la ricotta . Insieme ai tradizionali bomboloni e chiacchiere, si può gustare il migliaccio napoletano durante il periodo di Carnevale.

In origine l’ingrediente base era appunto il miglio ( migilo in italiano), il cereale da cui si ricavava la farina con cui preparare questa specialità, da cui il nome migliaccio. Il miglio veniva mescolato con zucchero e sangue di maiale, ma oggi si usa la semola. Viene prodotto dalla macinazione della semola di grano duro, che viene poi cotta dolcemente con latte e burro, quindi impastata con uova, zucchero e ricotta.

L’aggiunta di scorze di agrumi conferirà al migliaccio un gustosissimo , irresistibile e sottile profumo di limone , che conquisterà grandi e piccini.

Gli ingredienti utilizzati per questo dolce sono gli stessi che ritroviamo nel ripieno delle sfogliatelle ricce ; per questo, in alcune zone della Campania, il migliaccio napoletano è noto anche come sfogliata . La tradizione contadina medievale prevedeva anche l’aggiunta di sangue di maiale , usanza che si è persa nel tempo.

Scopriamo quindi come fare il migliaccio napoletano seguendo passo passo la nostra ricetta.

Suggerimenti per la preparazione della Torta di Semola Ricotta Napoletana

Potete anche arricchire il migliaccio napoletano con canditi o uvetta.

Potete insaporire il composto con cannella , vaniglia , un goccio di limoncello o liquore all’arancia, per un risultato finale molto aromatico.

Per un migliaccio senza glutine potete usare la farina di polenta.

Se preferite un gusto più deciso, potete sostituire la ricotta di mucca con la ricotta di pecora. In ogni caso è importante che la ricotta sia freschissima e densa.

Per una ricetta saporita del migliaccio, omettete lo zucchero.

How to store Neapolitan Migliaccio

Il migliaccio napoletano va conservato a temperatura ambiente per un giorno , oppure coperto con pellicola trasparente in frigorifero per 3-4 giorni . Il congelamento è sconsigliato.

ingredienti

Latte

500 ml

Acqua

500 ml

Ricotta

300 grammi

Zucchero

250gr

semolino

200 gr

Uova

Burro

40 gr

scorza d’arancia

Scorza di limone

profumo di fiori d’arancio

Aroma di vanillina

1 bustina (circa 16 g)

How to make Migliaccio

Passo 1

In un pentolino scaldare il latte e l’acqua.

Passo 2

Aggiungere la scorza di limone e arancia, senza raggiungere il punto di ebollizione.

Passaggio 3

Rimuovere la scorza di agrumi.

Passaggio 4

Quindi aggiungere il burro e mescolare.

Passaggio 5

Mescolare finché il burro non si sarà sciolto.

Passaggio 6

Cospargere il semolino.

Passaggio 7

Mescolare con una frusta a mano fino a quando il composto si addensa.

Passaggio 8

Versate il tutto in una teglia e fate raffreddare.

Passaggio 9

Rompere le uova in una ciotola e aggiungere lo zucchero.

Passo 10

Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Passaggio 11

Aggiungere la ricotta setacciata, l’aroma di vanillina e quello di fiori d’arancio, e continuare a mescolare con la frusta, amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.