Mi mancano anche le enchiladas svizzere
¾ litro di salsa verde cotta (lascerò la ricetta alla fine dell’articolo)
1 tazza di yogurt greco naturale
Sale e pepe a piacere
8 – 10 tortillas di cactus o di mais, oppure metà e metà.
1 tazza e ½ di pollo grattugiato
¾ tazza di formaggio feta grattugiato o formaggio Oaxaca biologico
Per servire:
Anelli di cipolla bianca cruda (facoltativo)
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 230°C.
Mettete la salsa verde e lo yogurt greco in un frullatore. Frullare, assaggiare e regolare il contenuto di sale e pepe.
Scaldate le tortillas su una padella e bagnatele con un po’ della salsa frullata.
Riempire le tortillas con pollo tagliuzzato e piegarle in una quesadilla o arrotolarle in un taco.
Metterli in un refrattario di vetro o ceramica adatto al forno.
Bagnare le tortillas con la salsa verde.
Spolverizzatele con il formaggio grattugiato.
Cuocere per 20-22 minuti. Servire con gli anelli di cipolla e il coriandolo tritato sopra.
Sano e delizioso! Godere.
SALSA VERDE:
1 litro
8 pomodori verdi
½ peperoncino serrano o cuaresmeño, venato e senza semi
¼ cipolla bianca piccola, tagliata a fette
1 spicchio d’aglio sbucciato
7 rametti di coriandolo
½ cucchiaino di sale
Preparazione:
In una pentola media, a fuoco medio-alto, aggiungi acqua a metà e attendi che bolle.
Una volta che avrà raggiunto il bollore aggiungete i pomodori, il peperoncino, la cipolla e lo spicchio d’aglio.
Lasciamo cuocere per circa 10 minuti.
Una volta cotti gli ingredienti, metteteli nel frullatore con 1 o 2 bicchieri di acqua di cottura insieme ai rametti di coriandolo e al sale.
Frullare per 30 secondi.
SUGGERIMENTO: il peperoncino serrano è molto più piccante del cuaresmeño.