Questa ricetta è deliziosa e molto facile da realizzare.
Ricetta
2 tranci di merluzzo ammollato (800 g)
Da 800 g a 1 kg di patate dolci
2 🥄 cucchiai di olio d’oliva
2 cipolle
4 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
2 carote
prezzemolo a piacere
200 ml di latte
200 g di formaggio grattugiato
80 g di mozzarella grattugiata per gratinare (facoltativo)
Lessare le patate in acqua salata. Scolare e lasciare raffreddare.
Lessare il merluzzo. Toglierlo in un piatto, conservare l’acqua e tenerlo in caldo.
Sminuzzarlo, eliminando la pelle e le lische.
Portare a ebollizione una padella con le cipolle tagliate a mezzelune sottili, l’aglio tritato, l’olio d’oliva, il sale e l’alloro, a fuoco basso. Lasciare ammorbidire le cipolle (se necessario, irrorare con un po’ dell’acqua di cottura del merluzzo).
Aggiungere la carota grattugiata, mescolare e aggiungere il baccalà laccato. Avvolgere e cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, irrorando con l’acqua del baccalà se necessario.
Nei 5 minuti in cui il merluzzo si lascia insaporire dalla cipolla e dall’aglio, preparare la besciamella.
Portare a ebollizione una pentola di latte. Quando è caldo, aggiungere il formaggio grattugiato. A fuoco basso, mescolare continuamente fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e si sarà formata una crema densa. Aggiungere gradualmente, un mestolo alla volta e mescolando a ogni aggiunta, l’acqua di cottura del merluzzo. Si dovrebbe ottenere una salsa cremosa e fluida (non farla troppo densa perché si addenserà di più in forno). Condire con sale e prezzemolo tritato.
Riscaldare il forno a 200ºC.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti molto piccoli (o schiacciarle grossolanamente).
Disporre metà delle patate in una pirofila, poi tutto il merluzzo e irrorare con metà della besciamella. Ricoprire con le patate rimanenti e la salsa rimanente.
Cospargere con altro formaggio grattugiato e infornare per 20 minuti.