Merluzzo al forno al cocco e curry

Ingredienti

• 4 filetti di merluzzo (circa 170 g ciascuno)
• 15 ml di olio d’oliva
• 1 cipolla piccola, tritata finemente (~80 g)
• 2 spicchi d’aglio tritati (~6 g)
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato (~15 g)
• 15 g di pasta di curry rosso
• 400 ml di latte di cocco (non zuccherato)
• 15 ml di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere (~2 g)
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato (~1 g)
• 1/2 cucchiaino di paprica in polvere (~1 g)
• Succo di 1 lime (~30 ml)
• Sale e pepe, a piacere
• Coriandolo fresco, per guarnire (~10 g)
• Riso cotto o pane naan, per servire

Preparazione

Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 190 °C.

1. Preparare la salsa al curry
   Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla soffriggere per 3-4 minuti finché non diventa morbida e traslucida. Aggiungere l’aglio e lo zenzero e farli soffriggere per 1 minuto fino a renderli fragranti.
2. Aggiungere la pasta di curry e le spezie
   Aggiungere la pasta di curry rosso, la curcuma, il cumino e la paprica. Soffriggere per 1-2 minuti per far sprigionare gli aromi.
3. Aggiungere il latte di cocco
   Aggiungere il latte di cocco e mescolare bene. Aggiungere la salsa di pesce e il succo di lime. Far sobbollire il composto per 5 minuti in modo che si addensi leggermente.
4. Preparare il merluzzo
   Mettere i filetti di merluzzo in una pirofila e condire con sale e pepe. Versare la salsa al curry sui filetti in modo che siano completamente coperti.
5. Cuocere
   Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti, finché il merluzzo non si sfalda facilmente con una forchetta.
6. Servire e guarnire
   Togliere dal forno, guarnire con coriandolo fresco e servire caldo con riso o pane naan.

Godetevi questo piatto saporito e delizioso! 🐟🍛