Ingredienti:

  • 2 melanzane medie
  • Sale grosso
  • Farina q.b. per infarinare
  • 2 uova
  • 2 tazze di pangrattato
  • 1 tazza di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • Olio d’oliva extra vergine
  • Pomodoro fresco a dadini per servire (opzionale)
  • Foglie di basilico fresco per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare le Melanzane:
    • Preriscalda il forno a 200°C.
    • Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Disponi le fette su un tagliere e cospargile con sale grosso. Lasciale riposare per circa 20-30 minuti per far perdere l’acqua amara. Asciuga le fette con carta assorbente.
  2. Assemblare le Melanzane Panate:
    • In tre piatti separati, metti la farina in uno, sbatti le uova in un altro, e mescola il pangrattato con il formaggio grattugiato, l’origano e il pepe nero nel terzo.
  3. Impanare le Melanzane:
    • Passa ciascuna fetta di melanzana nella farina, immergila nell’uovo sbattuto e poi nella miscela di pangrattato, pressando leggermente per far aderire bene il pangrattato.
  4. Cuocere al Forno:
    • Disponi le fette di melanzana impanate su una teglia rivestita di carta da forno.
    • Cospargi un filo di olio d’oliva sopra le melanzane.
    • Cuoci in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti o finché le melanzane sono dorate e croccanti, girandole a metà cottura.
  5. Servire:
    • Sforna le melanzane e servi calde.
    • Puoi accompagnare con pomodoro fresco a dadini e foglie di basilico per un tocco fresco.

Queste melanzane panate al forno sono deliziose da sole o possono essere servite come contorno. Buon appetito!