Melanzane e zucchine con pancetta e formaggio

Ingredienti:

• 2 melanzane medie
• 2 zucchine medie
• 150g di pancetta a cubetti
• 150g di formaggio grattugiato (come mozzarella, emmental o provola)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale, per decorare)

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 200°C (390°F).
2. Taglia le melanzane e le zucchine a fette sottili.
3. In una padella antiaderente, scotta la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovi dalla padella e metti da parte su un piatto con carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.
4. Nella stessa padella, aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva e rosola le fette di melanzane e zucchine fino a quando sono leggermente dorati su entrambi i lati. Aggiusta di sale e pepe secondo gusto personale.
5. In una pirofila da forno, disponi uno strato di fette di melanzane seguito da uno strato di fette di zucchine. Distribuisci uniformemente la pancetta sopra le verdure e cospargi con parte del formaggio grattugiato. Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con il formaggio.
6. Versa un filo d’olio d’oliva sulla superficie del gratin.
7. Inforna nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio è completamente fuso e la superficie è dorata e croccante.
8. Una volta cotto, togli il gratin dal forno e lascialo riposare per qualche minuto prima di servire. Decora con prezzemolo fresco tritato, se desiderato.

Questo gratin di melanzane e zucchine con pancetta e formaggio è un piatto ricco e saporito che piacerà a tutta la famiglia! Buon appetito!