Breve descrizione: Un delizioso piatto di spaghetti che viene raffinato con una cremosa salsa alla panna, pancetta croccante ed erbe fresche e che offre una meravigliosa alternativa alla tradizionale carbonara.
Ingredienti:
- 100 g di pancetta a strisce
- 100 g di parmigiano grattugiato fresco
- ½ mazzetto di erba cipollina, tagliata a rotolini
- 3 cucchiai di panna da montare (almeno il 30% di grassi)
- 3 uova
- 400 g di spaghetti
- 200 ml di panna
- 2 cucchiai di olio
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- Pepe del mulino
- Prezzemolo fresco tritato
Istruzioni passo per passo:
- cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino al dente.
- tagliare la pancetta a cubetti. Soffriggere lentamente in una padella grande con 2 cucchiai di olio a fuoco basso fino a quando non diventa croccante.
- Togliere i cubetti di pancetta dalla padella e metterli da parte.
- sbattere le uova con la panna, un po’ di sale e pepe.
- Mescolare al composto di uova 50 g di parmigiano e l’erba cipollina tritata.
- sbucciare e tritare finemente gli spicchi d’aglio, quindi soffriggerli delicatamente nel grasso della pancetta con la panna rimanente.
- scolare gli spaghetti, scolarli bene e aggiungerli immediatamente alla padella. Mescolare bene con il grasso della pancetta.
- togliere la padella dal fuoco, versare il composto di uova sulla pasta calda e mescolare velocemente per evitare che le uova si rapprendano.
- cospargere i cubetti di pancetta croccante sugli spaghetti e condire con abbondante pepe macinato al momento. Aggiungere separatamente il parmigiano rimanente.
