Ingredienti per 6 porzioni
2 cucchiai di olio, da spalmare
2 cipolle, di medie dimensioni
3 spicchi d’aglio
3 carote, di medie dimensioni
1 filo d’olio, per la tostatura
0,25 pezzi di sedano rapa
1,2 kg di arrosto di maiale, con cotenna•sale•pepe
1 spicchio d’aglio, pressato finemente
1 l di brodo vegetale
preparazione
Per l’arrosto in crosta di maiale, preriscaldare il forno a circa 180° gradi (calore superiore e inferiore), contemporaneamente sciacquare l’arrosto con acqua fredda e asciugarlo con carta da cucina. Ora bisogna tagliare la cotenna a forma di diamante con un coltello affilato, ungere la carne con un filo d’olio e condire o strofinare bene con pepe, sale e aglio spremuto, quindi sbucciare e tagliare in quarti la cipolla e gli spicchi d’aglio.
Pulite ora il sedano e le carote e tagliateli a pezzi grossolani. Scaldate quindi l’olio in una teglia su una piastra calda e fate rosolare brevemente la carne di maiale, anche con la cotenna rivolta verso il basso. Ora girate la carne (in modo che questa cotenna sia sopra) e distribuite nella teglia le verdure e il brodo vegetale.
Ora fate arrostire l’arrosto in forno con il coperchio chiuso per circa 140 minuti, versandoci sopra di tanto in tanto il succo dell’arrosto. Circa un quarto d’ora prima della fine della frittura, aumentare la temperatura a 221 gradi e togliere il coperchio in modo che questa crosta diventi davvero croccante. Disporre infine l’arrosto in crosta di maiale su un piatto da portata, filtrare il fondo di cottura con un colino, infine condire con sale e pepe e servire con la carne.
Buon appetito!