ingredienti
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di pepe nero in grani,
un po’ di sale e noce moscata
600 g di verdure per zuppa (carota, radice di prezzemolo, sedano rapa, porro)
2 cipolle
1 fetta di coscia di manzo (ca. 750 g)
250 g di tagliatelle, tagliatelle da zuppa (ad es. tagliatelle di cozze piccole) )
1 mazzetto di erba cipollina
preparazione
1. Per prima cosa pulisci le verdure della zuppa. Poi sbucciate la carota, la radice di prezzemolo e il sedano. Tagliare le verdure a dadini larghi 1 cm.
Pulite il porro, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, sciacquatelo e tagliatelo anche a cubetti di 1 cm. Coprire e mettere da parte metà delle verdure e del porro. Dimezzare le cipolle non sbucciate.
2. Di notte, mettere in una pentola capiente la fetta di coscia, le cipolle, l’altra metà delle verdure della zuppa, le foglie di alloro e il pepe in grani.
Aggiungere 2 litri di acqua fredda e portare ad ebollizione con il coperchio. Aggiungete 1 cucchiaino colmo di sale e fate cuocere a fuoco dolce per 2 ore.
3. Ora togliete la carne dal brodo e mettetela da parte. Versare il brodo attraverso un colino in una pentola.
Aggiungere le verdure e il porro messi da parte. Coprite e portate ad ebollizione a fuoco dolce per 10 minuti. Aggiungere le tagliatelle e cuocere nel brodo secondo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo togliere la carne dalle ossa ed eliminare i tendini e il grasso.
4, Ora tagliate la carne a pezzetti di 2 cm e aggiungetela al brodo. Tagliare l’erba cipollina in rotoli fini. Se necessario, condire la zuppa e servire cosparsa di erba cipollina.