Ingredienti:
2 melanzane, tagliate a fette sottili
·sale qb
·6 cucchiai di olio d’oliva
4 carote, affettate sottilmente
·300 g de queso muzzarella
·100 g di parmigiano grattugiato
salsa
·2 cucchiai di olio d’oliva
·1 cipolla tritata
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 petto di pollo cotto e grattugiato
1 cubetto di brodo di pollo
2 pomodori tagliati
2 barattoli di salsa di pomodoro
·sale e basilico tritato a piacere
Procedura:
Per la salsa, scaldare una pentola con l’olio d’oliva a fuoco medio e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a doratura. Aggiungere il pollo, il brodo di pollo, il pomodoro, la salsa, il sale, il basilico e cuocere per 5 minuti. Spegnere e mettere da parte Condire le melanzane con sale Scaldare una padella antiaderente con l’olio d’oliva, a fuoco medio, e friggere le fette di melanzane fino a doratura.
Togliere e mettere da parte.In una pirofila media refrattaria, mettere un po’ di salsa e fare degli strati di melanzane, carote, salsa e mozzarella, terminando con salsa e mozzarella. Cospargere con il parmigiano e mettere in forno medio preriscaldato per 20 minuti o fino a doratura.
Servire immediatamente.