La pastiera è uno dei dolci tradizionali della Pasqua napoletana, amato da molti per il suo gusto delicato e la sua consistenza cremosa. Ecco la ricetta tradizionale per preparare una pastiera perfetta:
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 100 g di zucchero a velo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d’uovo
Per il ripieno:
- 500 g di grano cotto al dente (preferibilmente grano tipo “di grano”)
- 500 ml di latte intero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 g di zucchero
- 4 uova intere
- 200 g di ricotta fresca
- 50 g di burro
- 100 g di canditi misti (arancia e cedro)
- 50 g di cioccolato fondente tritato
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento:
Per la pasta frolla:
- In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di limone. Mescola bene gli ingredienti secchi.
- Taglia il burro freddo a pezzetti e aggiungilo alla farina. Lavora velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo d’uovo al composto di farina e burro. Lavora rapidamente fino a formare un impasto omogeneo.
- Forma un panetto con l’impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno:
- In una pentola, versa il latte e aggiungi il grano cotto, la scorza grattugiata di limone e di arancia e l’estratto di vaniglia. Cuoci a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto, fino a quando il latte non viene assorbito completamente dal grano. Lascia raffreddare.
- Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina una teglia per torte.
- In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la ricotta e mescola bene.
- Aggiungi il grano cotto ormai freddo al composto di uova e ricotta, insieme ai canditi misti e al cioccolato fondente tritato. Mescola delicatamente fino a incorporare tutti gli ingredienti.
- Riprendi l’impasto della pasta frolla dal frigorifero e stendilo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
- Rivesti il fondo e i bordi della teglia per torte con la pasta frolla, lasciando un po’ di pasta per decorare.
- Versa il ripieno di ricotta e grano nella teglia foderata di pasta frolla e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Con la pasta frolla rimasta, crea delle strisce e decora la superficie della pastiera formando una griglia.
- Inforna la pastiera in forno già caldo a 180°C per circa 50-60 minuti, o finché la superficie non risulta dorata.
- Una volta cotta, lascia raffreddare la pastiera completamente prima di sformarla dalla teglia e spolverizzarla con zucchero a velo.
- Servi la pastiera napoletana tradizionale a temperatura ambiente e gustala con tutta la famiglia per una Pasqua indimenticabile!
Buon appetito!