Lavorare a crema il burro con lo zucchero a velo in una grande ciotola fino a renderlo spumoso. Aggiungere i tuorli d’uovo e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola separata, mescolare la farina, le noci tritate, il sale e lo zucchero vanigliato. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e impastare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180 gradi di calore superiore/inferiore. Foderare due teglie con carta da forno.
stendere la pasta raffreddata su un piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm e ritagliare i biscotti con un tagliabiscotti rotondo (circa 5 cm di diametro).
Disporre i biscotti ritagliati sulle teglie preparate e cuocere in forno preriscaldato per 10-12 minuti fino a doratura.
togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare completamente.
spalmare metà dei biscotti con la marmellata e sovrapporre l’altra metà per creare dei sandwich.
sciogliere il cioccolato insieme all’olio di cocco in una piccola ciotola a bagnomaria. Posizionare i biscotti assemblati
