Questi eleganti e leggeri involtini di salmone sono ripieni di ricotta cremosa, parmigiano e basilico fresco, avvolti da teneri asparagi e rifiniti con una brillante salsa al limone. Perfetti per le occasioni speciali o per una sofisticata cena infrasettimanale!
Ingredienti
Per gli involtini di salmone:
- 4 filetti di salmone (circa 140 g ciascuno), privati della pelle
- Un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento
- 1½ tazza di ricotta, liscia e cremosa
- ½ tazza di parmigiano grattugiato finemente
- 2 cucchiai di basilico fresco, finemente tritato
- 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata
- mezzo chilo di asparagi freschi, tagliati alle estremità
Per la salsa al limone:
- 1 cucchiaio di burro non salato
- ½ tazza di brodo di pollo (o brodo vegetale per una versione più leggera)
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiaini di farina di mais mescolati con 2 cucchiaini di acqua (slurry)
Istruzioni per l’uso
Fase 1: Assemblare gli involtini di salmone
Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Ungere leggermente una teglia da forno in modo che non si attacchi.
Disporre i filetti di salmone su una superficie pulita e condire entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe.
In una piccola ciotola, mescolare la ricotta, il parmigiano, il basilico, la scorza di limone e un piccolo pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuire uno strato di ricotta su ogni filetto di salmone.
Disporre 2-3 asparagi al centro di ogni filetto.
Arrotolare strettamente il salmone intorno agli asparagi e posizionare gli involtini con il lato cucito rivolto verso il basso sulla teglia preparata.
Fase 2: Cuocere gli involtini di salmone
Cuocere gli involtini di salmone nel forno preriscaldato per 15-20 minuti o fino a quando il salmone è cotto e si sfalda facilmente con una forchetta.
Fase 3: Preparare la salsa al limone
Mentre il salmone cuoce, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio.
Aggiungere il brodo di pollo e il succo di limone fresco e far scaldare il composto.
Aggiungere la farina di mais, mescolando costantemente finché la salsa non si addensa (circa 3-5 minuti).
Fase 4: Servire e guarnire
Togliere gli involtini di salmone dal forno e disporli su un piatto da portata.
Versare generosamente la salsa al limone calda su ogni involtino.
Guarnite con foglie di basilico fresco o con una spruzzata di scorza di limone per una finitura più vivace.
