Insalata di tortellini con 250 g di formaggio Emmental e 1 confezione di prosciutto cotto

Ingredienti:

• 500 g di tortellini (freschi o congelati)
• 250 g di formaggio Emmental, tagliato a dadini
• 1 confezione di prosciutto cotto (200 g), tagliato a dadini
• 250 g di pomodori da cocktail, tagliati a metà
• 1 mazzo di cipollotti, tritati
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di senape
• 1 cucchiaio di miele
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione:

1. cuocere i tortellini in acqua salata secondo le istruzioni della confezione. Di solito ci vogliono 15-20 minuti se sono freschi o 20-25 minuti se sono congelati. Una volta cotti, scolarli e metterli da parte a raffreddare.
2. Mentre i tortellini cuociono, tagliare a cubetti il formaggio Emmental e il prosciutto cotto. Dimezzare i pomodori da cocktail e tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
3. Per il condimento, mescolare l’olio d’oliva e l’aceto di vino bianco in una piccola ciotola. Aggiungere la senape, il miele, il sale e il pepe e mescolare bene fino ad amalgamare il tutto.
4. Mettere i tortellini raffreddati, il formaggio Emmental, il prosciutto cotto, i pomodori e i cipollotti in una grande ciotola. Versare il condimento e mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno uniformemente ricoperti dal condimento.
5. Cospargere l’insalata di tortellini con il prezzemolo tritato e servire. L’insalata può essere servita immediatamente o conservata in frigorifero. È ottima sia tiepida che fredda.

Buon appetito!