Ingredienti:
2 melanzane medie, tagliate a fettine sottili
1/4 tazza di olio d’oliva
Sale e pepe a piacere
200 g di formaggio fresco o formaggio di capra, tagliato a cubetti
1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
1/4 tazza di basilico fresco, tritato
2 cucchiai di aceto balsamico
1 spicchio d’aglio tritato finemente
2 cucchiai di pinoli tostati (facoltativo)
Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 200°C.
Disporre le fette di melanzane su una teglia e spennellare con olio d’oliva. Sale e pepe a piacere.
Arrostire le melanzane nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorate e tenere. Lasciarli raffreddare.
In una grande ciotola, unire le melanzane arrostite, i cubetti di formaggio, i pomodorini e il basilico tritato.
In una piccola ciotola, mescolare l’aceto balsamico con l’aglio tritato. Versare questo composto sull’insalata e mescolare delicatamente per unire.
Facoltativamente, cospargete i pinoli tostati sopra per un tocco di croccantezza.
Godere!