Insalata di barbabietole e carote arrostite con burrata

Insalata di barbabietole e carote arrostite con burrata

Ingredienti:

  • 3 barbabietole di media grandezza, sbucciate e tagliate a spicchi 🥗
  • 3 carote grandi, sbucciate e tagliate in diagonale 🥕
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • Sale e pepe a piacere
  • 4 tazze di verdure a foglia mista (rucola, spinaci e cavolo)
  • 1 pallina di formaggio burrata 🧀
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di semi di girasole tostati

Preparazione:

  1. preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F). Foderare una teglia con carta da forno.
  2. in una ciotola capiente, far saltare gli spicchi di barbabietola e le fette di carota con l’olio d’oliva, il miele, l’aceto balsamico, il sale e il pepe fino ad ottenere un rivestimento uniforme.
  3. Distribuire le verdure in un unico strato sulla teglia preparata e arrostire per 25-30 minuti, girando a metà cottura, finché non saranno morbide e caramellate.
  4. Disporre le verdure miste su un grande piatto da portata o in una ciotola. Aggiungere le barbabietole e le carote arrostite.
  5. Disporre con cura la burrata al centro dell’insalata.
  6. Cospargere con prezzemolo tritato e semi di girasole tostati per un’esplosione di sapore e croccantezza.
  7. Irrorare con un po’ di olio d’oliva extra e aceto balsamico a piacere. Servire immediatamente.
    Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti | Tempo totale: 45 minuti
    Kcal: 280 kcal | Dosi: 4 porzioni

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