3 barbabietole di media grandezza, sbucciate e tagliate a spicchi 🥗
3 carote grandi, sbucciate e tagliate in diagonale 🥕
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di aceto balsamico
Sale e pepe a piacere
4 tazze di verdure a foglia mista (rucola, spinaci e cavolo)
1 pallina di formaggio burrata 🧀
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di semi di girasole tostati
Preparazione:
preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F). Foderare una teglia con carta da forno.
in una ciotola capiente, far saltare gli spicchi di barbabietola e le fette di carota con l’olio d’oliva, il miele, l’aceto balsamico, il sale e il pepe fino ad ottenere un rivestimento uniforme.
Distribuire le verdure in un unico strato sulla teglia preparata e arrostire per 25-30 minuti, girando a metà cottura, finché non saranno morbide e caramellate.
Disporre le verdure miste su un grande piatto da portata o in una ciotola. Aggiungere le barbabietole e le carote arrostite.
Disporre con cura la burrata al centro dell’insalata.
Cospargere con prezzemolo tritato e semi di girasole tostati per un’esplosione di sapore e croccantezza.
Irrorare con un po’ di olio d’oliva extra e aceto balsamico a piacere. Servire immediatamente. Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti | Tempo totale: 45 minuti Kcal: 280 kcal | Dosi: 4 porzioni
