Ingredienti:
3-4 barbabietole di media grandezza, cotte e sbucciate
1 mela, tagliata a dadini
1/2 tazza di noci o mandorle, tostate e tritate
100 g di formaggio feta, sbriciolato (facoltativo)
Foglie di lattuga o spinaci baby (facoltativo)
Olio extravergine di oliva
Aceto balsamico
Sale e pepe a piacere
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire).
Istruzioni:
Cuocere le barbabietole: si possono cuocere al forno o bollire. Una volta cotte, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
In una grande ciotola, unire le barbabietole cotte, i cubetti di mela, le noci o le mandorle tritate e il formaggio feta sbriciolato (se si usa).
A scelta, si possono aggiungere foglie di lattuga o spinaci baby per aggiungere freschezza e consistenza all’insalata.
Condire l’insalata con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico a piacere. Aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare bene.
Se lo si desidera, guarnire l’insalata con prezzemolo fresco tritato prima di servirla.
Oltre a essere deliziosa, l’insalata di barbabietola è ricca di sostanze nutritive e di colori vivaci, che la rendono un’opzione sana e attraente per ogni tavola. Buon appetito!