Ingredienti:
500 g di farina normale o integrale o senza glutine
250 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Un pizzico di sale
Un po’ di farina (da spargere sul piano di lavoro)
5 g di lievito per dolci
Preparazione:
1. Prendiamo una ciotola capiente (probabilmente la spargeremo qua e là) e aggiungiamo 400 g della farina che abbiamo scelto. Dobbiamo tenere da parte un po’ di avanzi.
2. Nel mezzo facciamo un buco. Nella buca andremo a versare il lievito e poco a poco l’acqua, e impastiamo con le mani. È meglio non versare l’acqua tutta in una volta, per sentire la consistenza dell’impasto e vedere se ne serve di più oppure no. Per quella quantità di farina avremo bisogno di circa un bicchiere d’acqua, ma anche se seguiamo una ricetta, cucinare ha gran parte dell’intuito, quindi ascolta l’istinto del tuo chef per sapere quando è pronto, anche se daremo una mano.
3. Dopo aver impastato un po’, aggiungiamo due pizzichi di sale e l’olio d’oliva. A questo punto si aggiunge il sale, perché non deve essere a diretto contatto con il lievito, quindi ricordatevi di non aggiungerlo tutto insieme.
4. Ora che abbiamo tutti gli ingredienti, continuiamo ad impastare per circa 10 o 15 minuti, finché l’impasto non sarà uniforme e non si attaccherà più alle mani. Mentre si impasta, un trucco è rompere l’impasto, rimetterlo insieme e attorcigliarlo formando delle spirali. Questo lo renderà un po’ elastico, questa è la consistenza che dovresti notare. Con quella consistenza si allungherà molto bene più tardi. 
5. Una volta preparato l’impasto, dobbiamo cospargere un po’ di farina nella ciotola, tenerla lì, coprirla con pellicola in modo che non prenda aria e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora anche se serve anche come un giorno all’altro.