Ingredienti:
- 1,5 kg di manzo (dalla gamba o dalla spalla)
- 2 cipolle
- 2 gambi di sedano
- 1 foglia di alloro
- 6 grani di pimento
- 6 bacche di ginepro
- 6 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 250 ml di vino rosso
- 250 ml di aceto di vino rosso
- 500 ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di zucchero
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di burro chiarificato
Preparazione:
1️⃣ Mettere la carne di manzo in una ciotola con le cipolle e il sedano tritati grossolanamente e mescolare bene. Aggiungere le spezie (alloro, grani di pimento, bacche di ginepro, chiodi di garofano e pepe nero) e mescolare bene il tutto in modo che i sapori si sviluppino in modo ottimale.
2️⃣ Versare il vino rosso e l’aceto di vino rosso sulla carne. Mescolare il tutto in modo che la carne sia completamente coperta. Coprire la ciotola e lasciare marinare la carne in frigorifero per almeno 2 giorni in modo che possa assorbire bene le spezie e l’aceto.
3️⃣ Trascorso il tempo di marinatura, togliere la carne dalla marinata e asciugarla con cura. Versare la marinata attraverso un setaccio per rimuovere le spezie solide e conservare il liquido.
4️⃣ Scaldare il burro chiarificato in una teglia fino a farlo schiumare. Scottare la carne su tutti i lati per ottenere una crosta dorata e sviluppare più sapore.
5️⃣ Versare la marinata raccolta e il brodo di manzo nella teglia. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Condire il tutto con sale e pepe per ottenere il sapore desiderato.
6️⃣ Coprire i sauerbraten e lasciarli brasare a fuoco basso per circa 2,5-3 ore. Controllare regolarmente che ci sia abbastanza liquido per mantenere la carne tenera e succosa.
7️⃣ Dopo la brasatura, togliere i sauerbraten dalla teglia e passare il sugo al setaccio per ottenere una salsa fine e senza grumi. Portare nuovamente la salsa a ebollizione e condire se necessario.
8️⃣ Tagliare i sauerbraten a fette e servirli con la salsa. I canederli e il cavolo rosso si accompagnano perfettamente!
