Ricetta per Polpettone farcito con uovo filante
Miei cari, se vi piace questa ricetta, lasciate un commento! Il polpettone ripieno è un genere molto buono e perfetto per le persone con mobilità ridotta o per una famiglia. Con un delizioso ripieno di prosciutto cotto, formaggio e il raffinato uovo che cola, è un vero e proprio piatto forte.
Contenuto:
Per la carne cotta :
- 1,1 kg di carne di manzo
- 130 g di pane tostato secco grattugiato
- 2 cipolle grattugiate
- 20 g di prezzemolo à petites mailles
- 1 uovo
- sale e pepe
In più:
- 6-8 fette di patate cotte
- 8 tranci di formaggio
- 10 œufs per l’uovo che cola
- 1 ciotola di ortaggi a radice tritati finemente (carote, sedano, porro, cipolla rossa, aglio e rosmarino)
- Olio vegetale per la rôtisserie
- 2 cucchiai di margarina di pomodoro
- Pangrattato da 1,5 l
- 100 g di pangrattato
- 120 g di beurre fondu
- 1 cucchiaio di prezzemolo piccolo
Esecuzione:
- togliere l’uovo che cola:
Separare le uova. Versare i tuorli in piccoli vasetti unti, coprire e cuocere per 40 minuti a bagnomaria a 80°C fino a quando non saranno sodi. Significato: l’acqua non deve bollire, togliere con cura i tuorli sodi dai vasetti e metterli in vasetti più grandi e unti. Versare gli albumi attraverso un setaccio in questi bicchieri.
Le verre est retiré pendant 60 à 90 minutes dans un bain d’eau, puis lavé.
- preparare la miscela di macinato:
Mescolare bene gli ingredienti del macinato (manzo tritato, pane tostato grattugiato, cipolla, prezzemolo, uovo, sale e pepe).
Stendere la carne macinata in modo uniforme su un grande foglio di carta da forno. Ricoprire con le fette di formaggio e di prosciutto.
Estrarre con cautela le uova di corsa preparate dai barattoli e posizionarle al centro del macinato.
Arrotolare delicatamente il macinato con la carta da forno e premere bene i bordi.
- friggere la salsiccia:
Versare l’olio in una pièce de rechange e friggere il macinato su tutti i lati fino a quando non sarà ben rosolato.
Aggiungere gli ortaggi a radice con la passata di pomodoro e un po’ di sale e soffriggere brevemente. Deglassare con il brodo di manzo e far sobbollire brevemente.
- Tornare al polpettone:
Mescolare il pangrattato, il prezzemolo e il burro fuso e distribuire sul polpettone.
Mettere il polpettone e gli ortaggi in una casseruola e cuocere in forno preriscaldato a 180°C ventilato per circa 30 minuti, finché il polpettone non sarà cotto e dorato.
Vantaggi del servizio:
Servire con purè di patate o verdure: Il polpettone ripieno si sposa perfettamente con un cremoso purè di patate o un contorno di verdure.
Con una salsa: una salsa Bratensauce semplice al dessert della salsa Bratensatz è perfetta.
Consigli :
Uova al tegamino: assicurarsi che il bagnomaria non sia in ebollizione per evitare di surriscaldare le uova.
Polpettone: per una maggiore sicurezza, il polpettone può aiutarvi a utilizzare un pont de sécurité nel composto di carne.
Buona cucina e buon appetito!
