1 banana grande, matura
2 uova, medio-piccole
2 cucchiai di farina
olio di cocco, per friggere
eventualmente cannella in polvere o zucchero
Preparazione
- in una piccola ciotola mescolare le due uova con un mixer fino a renderle cremose, aggiungere la farina e mescolare bene. Tagliare quindi la banana a pezzetti e aggiungerla (oppure metterla direttamente nella padella e versarvi sopra il composto di uova).
- Mescolare bene il tutto fino a quando non rimangono quasi più pezzi di banana e tutto si è amalgamato uniformemente in un composto liquido (aggiungere un po’ di cannella se necessario).
- Ora scaldare l’olio di cocco nella padella. Versare piccole porzioni di pastella per pancake e friggere a fuoco medio-basso. Girare con attenzione in modo che siano dorati da entrambi i lati.
Servire caldi e gustare. Non è necessario aggiungere altri dolcificanti perché la banana rende la pastella sufficientemente dolce. Se tutto va bene, i pancake avranno il sapore di una deliziosa banana al forno!
Buon appetito
