Ingredienti:
Per il Ripieno di Mele:
- 5 mele, sbucciate e affettate
- ⅔ tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di noce moscata
- 2 cucchiai di succo di limone
- 4 cucchiai d’acqua
- ½ tazza di burro non salato
- 4 cucchiaini di amido di mais (mescolati con un po’ d’acqua)
Per la Base:
- 3 tazze di biscotti digestive sbriciolati
- 150 g di burro non salato, fuso
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di cannella
Per il Ripieno della Cheesecake:
- 800 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1¼ tazza di zucchero semolato
- 1 tazza di panna acida
- 4 uova grandi
- 2 cucchiai di amido di mais
Per la Copertura Crumble:
- ¾ tazza di farina 00
- ½ tazza di fiocchi d’avena
- 1 cucchiaino di cannella
- ⅓ cucchiaino di sale kosher
- 90 g di burro non salato, fuso
- ⅓ tazza di zucchero di canna
Procedimento:
1️⃣ Preparare il Ripieno di Mele:
Sbuccia e affetta le mele. In una padella, unisci burro, acqua, zucchero di canna, succo di limone e spezie. Aggiungi le mele e cuoci per 10 minuti finché sono morbide. Mescola con la pastella di amido di mais fino a ottenere un composto denso. Lascia raffreddare completamente.
2️⃣ Preparare la Base:
Preriscalda il forno a 180°C. Mescola le briciole di biscotti, lo zucchero, la cannella e il burro fuso. Premi il composto in uno stampo a cerniera da 25 cm. Cuoci per 8 minuti e lascia raffreddare.
3️⃣ Preparare il Ripieno della Cheesecake:
Abbassa il forno a 140°C. Sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi la panna acida, poi le uova una alla volta. Infine, incorpora l’amido di mais.
4️⃣ Preparare il Crumble:
Mescola farina, fiocchi d’avena, zucchero di canna, sale, cannella e burro fuso fino a ottenere un composto granuloso.
5️⃣ Assemblare la Cheesecake:
Versa metà del ripieno della cheesecake sulla base. Aggiungi il ripieno di mele raffreddato. Copri con il resto del ripieno della cheesecake. Spargi uniformemente il crumble sopra.
6️⃣ Cuocere:
Cuoci per 1 ora o fino a quando i bordi sono fermi. Lascia raffreddare nel forno con la porta socchiusa, poi metti in frigo per 4-5 ore.
7️⃣ Servire:
Rimuovi dallo stampo, guarnisci con caramello o zucchero a velo. Taglia e gusta!
