ingredienti
2 melanzane
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mezza cipolla (grattugiata)
3 cucchiai di passata di pomodoro (o qualche pomodorino)
3 foglie di basilico
1 uovo
Sale
3 cucchiai di pangrattato
100 g di parmigiano
Preparazione
Come preparare delle gustose melanzane ripiene al forno?
Per iniziare lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Praticate qualche incisione con la punta del coltello nella polpa e immergeteli in acqua bollente leggermente salata.
Cuocere le melanzane per circa 20 minuti, quindi scolarle con una schiumarola. Lasciarli raffreddare. Utilizzando un cucchiaino, prendete la polpa delle melanzane e tritatela grossolanamente.
In una padella fate soffriggere la mezza cipolla in due cucchiai di olio. Appena sfrigola aggiungete la polpa di melanzane. Mescolare per un minuto quindi aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare bene, aggiustare di sale, aggiungere il basilico tritato e cuocere per un altro minuto.
Trasferite la polpa delle melanzane in una ciotola, aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato e il parmigiano a dadini. Aggiungete poco alla volta il pangrattato in modo che il condimento risulti morbido.
Metti le melanzane in una teglia. Aggiustate leggermente di sale, quindi riempiteli con la polpa appena preparata. Aggiungete in superficie qualche cubetto di formaggio e mettete in forno a 180° per circa 20 minuti, oppure nel microonde combinato a 1000W per 10 minuti.
Ecco qua, le gustose melanzane ripiene al forno sono pronte per essere servite.