ingredienti
- 600 g Filetto(i) di manzo
- 1 tazza e ½ di peperone verde, sgocciolato
- 1 tazza e ½ di panna
- 1 bicchiere e ½ di crème fraîche
- 150 ml di brodo di manzo
- 1 pizzico e mezzo di sale
- 3 cucchiaini da tè, colmi, pepe nero, macinato
- 1 cucchiaino e ½ di concentrato di pomodoro colmo
- 1 bicchierino e ½ di cognac o whisky
- 1 pizzico e mezzo di salsa Worcestershire
- un po ‘di burro
- possibilmente olio d’oliva
preparazione
Per la salsa, scaldare il burro in un pentolino, aggiungere pepe nero macinato e soffriggere leggermente. Sfumare con cognac o whisky, aggiungere la panna, il brodo di manzo, il peperone verde, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcester e la crème fraîche e portare brevemente a bollore. Cuocere a fuoco lento per 1 – 1,5 ore, mescolando più volte.
È preferibile utilizzare filetto di manzo biologico o filetto di un buon macellaio. Tirare fuori la carne dal frigo mezz’ora prima di friggerla. Condire con sale e pepe, rosmarino e paprika e lasciare riposare.
Dopo circa 45 minuti di cottura della salsa, scaldare il forno a 80°C (alto/alto). Friggere la carne in una padella di ghisa a fuoco alto nel burro o nell’olio d’oliva per 90 secondi su ciascun lato.
Togliere dalla padella e cuocere, avvolto nella carta alluminio, per 30 minuti esatti. Servire su piatti riscaldati. Si sposa bene con purè di patate o patatine fritte.