250 g di biscotti integrali al burro
150 g di burro
1 pizzico di cannella
PER IL RIPIENO
800 g di formaggio a doppia crema
250 g di yogurt naturale
100 g di zucchero
6 fogli di gelatina
½ limone
100 g di panna
PER LA COPERTURA
2 – 3 cucchiai di zucchero
150 ml di succo rosso (ad es. succo di ribes nero)
120 ml di acqua
350 g di lamponi
1 confezione di glassa rossa per dolci
Preparazione

  1. Per prima cosa, posizionare un anello di torta (Ø 26 cm) su un piatto da torta. Quindi ungere l’anello con un po’ di burro e spolverarlo con zucchero a velo per facilitarne la rimozione.
    In alternativa, è possibile foderare l’anello con pellicola trasparente.
  2. sminuzzare grossolanamente i biscotti per la base della torta e metterli in un sacchetto da freezer, chiudere il sacchetto e sminuzzare finemente i biscotti con un mattarello.
    Mescolare quindi le briciole di biscotti con la cannella e il burro fuso. Versare quindi il composto nell’anello della torta e premere con un cucchiaio.
  3. per il ripieno di crema di formaggio, mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda e spremere mezzo limone. Mescolare quindi la crema di formaggio con lo yogurt, il succo di limone e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. In una ciotola alta, montare a neve la panna raffreddata e raffreddarla. Quindi strizzare bene i fogli di gelatina e scioglierli a bagnomaria.
    Ora mescolare 4-5 cucchiai di crema di formaggio con la gelatina a bagnomaria.
  5. Mescolare ora la crema di gelatina al composto rimanente. Quindi, incorporare la panna alla crema di formaggio e versarla sulla base della torta, facendola raffreddare per almeno 5 ore, meglio se per tutta la notte.
  6. Prima di servire, togliere con cautela la torta dall’anello e distribuire i lamponi congelati sulla crema in modo che sia ben coperta.
  7. In un pentolino, mescolare la glassa per la torta con lo zucchero. Versare quindi il succo e l’acqua e portare a ebollizione, mescolando continuamente.
    Distribuire la glassa in modo sottile sui frutti di bosco con un cucchiaio, raffreddare la torta per 30 minuti e poi servirla. Si ottengono 12 pezzi.
    Buon appetito