lavare le zucchine e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore. Le fette non devono essere troppo sottili per evitare che si sfaldino durante la frittura.
Mescolare la farina, il sale e il pepe in una ciotola poco profonda. In una seconda ciotola sbattere le uova. In una terza ciotola, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato.
immergere ogni fetta di zucchina nella miscela di farina in modo che sia leggermente ricoperta su tutta la superficie. Passare poi nell’uovo sbattuto e infine nel composto di pangrattato e parmigiano. Assicurarsi che le fette siano ben ricoperte da tutto il composto.
Scaldare una padella grande a fuoco medio e aggiungere l’olio d’oliva. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere le fette di zucchine impanate. Non devono essere sovrapposte, quindi, se necessario, friggetele in più riprese.
Friggere ogni lato per circa 2-3 minuti fino a doratura. Quindi, mettere su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Servite le fette di zucchine impanate immediatamente, quando sono ancora calde e croccanti. Si accompagnano bene a un’insalata fresca o come contorno alla carne. Buon appetito!
