In termini di gusto, le mie fette di mascarpone al limone ricordano un po’ il “Paradiso dei bambini”, solo che le mie hanno semplicemente un sapore molto migliore. Biscotto leggero e sottile al limone con pregiata crema al mascarpone al limone. Inoltre questi tagli sono anche veloci da preparare.
Ingredienti e preparazione per una teglia da circa 28 x 17 cm
Per la crema, montare prima 500 g di mascarpone con 1 cucchiaino di scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, 100 g di zucchero a velo e 2 bustine di panna addensante. Quindi incorporare con cura 1 tazza di panna montata. Conservare la crema in frigorifero fino al riempimento.
Per l’impasto al limone, sbattere 3 uova con la scorza di un limone, 150 g di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Aggiungere poi 75 ml di acqua minerale e 2 cucchiai di succo di limone.
Mescolare 75 g di farina, 75 g di amido di mais e 2 cucchiaini di lievito. Incorporate il composto di farina all’impasto alternandolo con 60 g di burro fuso raffreddato.
Tagliare l’impasto a metà, stenderlo sulla cornice della torta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 7 minuti. Fate lo stesso con la seconda metà dell’impasto.
A cottura ultimata togliete il biscotto dalla carta da forno e farcitelo con la crema al mascarpone al limone. Tagliate la seconda torta a fette e ricopritela con la crema. Infine spolverizzate con zucchero a velo e servite ben fredde.