ingredienti
- 6 uova/i, taglia M
- 3 El Wasser
- 90 grammi di zucchero
- 70 grammi di farina
- 20 g di cacao in polvere
- 9 fogli di gelatina
- 100 g di burro, morbido
- 100 g di zucchero a velo
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- Zabaione da 1/4 litro
- 500 grammi di panna montata
- 2 confezioni di rotoli di wafer al cioccolato da 100 g cad
- 2 cucchiai di cioccolato grattugiato
preparazione
Sbattere 3 uova e 3 cucchiai di acqua fino a renderle morbide. Sbattere lo zucchero per 3-4 minuti. Setacciare la farina e il cacao, incorporarli con cura. Stendere il pan di spagna in una teglia a cerniera (26 cm Ø) foderata con carta da forno. Cuocere nel forno preriscaldato (fornello elettrico 200 °C, forno ventilato 170 °C, gas 3) per 15 – 20 minuti. Lasciare raffreddare.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Lavorare insieme il burro, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Separare le restanti 3 uova. Mescolare il tuorlo d’uovo e lo zabaione nel composto di burro, lasciando solo 2 cucchiai. Strizzare la gelatina, scioglierla a fuoco basso e incorporarla lentamente al composto. Lascia che la massa gelifichi leggermente. Nel frattempo montate la panna a neve ferma, tenendone da parte circa 1/4. Montare anche gli albumi. Incorporate prima la panna e poi l’albume.
Spalmare un po’ di crema al liquore lungo il bordo della base. Disporre i panini verticalmente sopra alternativamente con il lato cioccolatoso su e giù. Versare la crema al liquore e livellare. Versare il resto della panna montata sulla torta formando dei ciuffi. Irrorare con lo zabaione rimasto e cospargere con il cioccolato grattugiato. Lasciare riposare la torta in frigorifero per 4-5 ore (preferibilmente tutta la notte)
Con 16 pezzi per porzione 360 Kcal
