Ingredienti:
- 200 g di riso basmati
- sale
- 200 g di carote
- 150 g di piselli dolci
- 100 g di pannocchie
- 75 g di anacardi
- 400 g di fesa di manzo
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 lattina di latte di cocco
- 1-2 cucchiai di pasta di curry rosso
- succo di limone
- 2 rametti di basilico tailandese
Preparazione:
1️⃣ Cuocere il riso in acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione fino a renderlo morbido e soffice.
2️⃣ Pelare le carote, lavarle accuratamente, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e poi in diagonale a strisce sottili. Lavare la mangetout, spuntarla e tagliarla a metà. Lavare accuratamente le pannocchie di mais dolce e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
3️⃣ Tostate gli anacardi senza grassi in una padella fino a doratura, poi toglieteli e tritateli grossolanamente.
4️⃣ Lavare il manzo sotto l’acqua fredda, asciugarlo con un panno da cucina e tagliarlo a strisce sottili.
5️⃣ Scaldare l’olio di sesamo in un wok e friggere brevemente la carne di manzo fino a leggera doratura. Rimuovere la carne e metterla da parte.
6️⃣ Aggiungere al wok le carote, il mangetout e metà degli anacardi tritati e soffriggere per 3-4 minuti, finché le verdure non saranno leggermente morbide.
7️⃣ Aggiungere il latte di cocco e mescolare la pasta di curry rosso fino a quando non è ben combinata. Aggiungere quindi i pezzi di pannocchia e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti.
8️⃣ Condire il curry con sale e un po’ di succo di limone per arrotondare il sapore.
9️⃣ Lavare il basilico tailandese, scuoterlo e tritarlo grossolanamente. Aggiungere al curry il manzo e il basilico precedentemente fritti e mescolare bene il tutto.
Servite il curry finito e guarnitelo con i restanti anacardi tritati. Servire con il riso basmati cotto.
