Ingredienti
5 uova (taglia M)
150 g di farina
25 g di cacao in polvere
1 pizzico di sale
50 g di zucchero a velo
100 g di burro
1 vasetto di ciliegie (720 ml)
1 bustina di salsa in polvere aromatizzata alla vaniglia (per la cottura)
1000 g di quark (40 % di grassi)
100 g di farina di mais
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
200 g di cioccolato fondente di copertura
120 g di panna da montare
20 g di olio di cocco
Grasso per lo stampo
Farina per il piano di lavoro
carta da forno
piselli secchi
Foglio di alluminio
Preparazione
1.
Imburrare uno stampo a cerniera (26 cm di diametro). Separare 1 uovo. Per la pasta frolla, mescolare in una ciotola la farina, il cacao, il sale e lo zucchero a velo. Aggiungere il tuorlo d’uovo e il burro a pezzetti. Impastare prima con il gancio per impasto di un’impastatrice a mano, poi con le mani per ottenere un impasto liscio. Stendere un rotondo (circa 26 cm di diametro) su un piano di lavoro infarinato. Foderare la base della teglia. Raffreddare per circa 30 minuti.
2.
Scolare le ciliegie e raccogliere il succo. Mescolare 4 cucchiai di succo di ciliegia e la polvere di salsa fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione il restante succo di ciliegia, togliere la pentola dal fornello e mescolare la polvere di salsa. Rimettere sul fuoco e cuocere per circa 1 minuto mescolando. Aggiungere le ciliegie. Trasferire in una ciotola, coprire con un foglio di alluminio direttamente sulla composta di ciliegie e lasciare raffreddare.
3.
Foderare la pasta con carta da forno. Disporre i piselli secchi e cuocere in forno preriscaldato (forno elettrico: 175 °C/ forno ventilato: 150 °C/ gas: vedi produttore) per 12-15 minuti. Togliere dal forno. Togliere i piselli secchi e la carta da forno e lasciare raffreddare l’impasto.
4.
Avvolgere più volte l’esterno della teglia con un foglio di alluminio. Tagliare il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza. Raschiare i semi con il dorso di un coltello. Mescolare il quark, le uova rimanenti, l’amido, lo zucchero e la polpa di vaniglia con la frusta di un mixer a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire metà del composto di formaggio in modo uniforme sulla base di pasta frolla. Distribuire la composta di ciliegie a cucchiaiate, distribuire uniformemente il restante composto di formaggio e lisciare. Posizionare la teglia in una pentola piena di acqua calda in modo che la teglia sia alta circa 2,5 cm. Cuocere in forno caldo a calore costante per circa 45 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia di raffreddamento per circa 2 ore.
5.
Tritare la copertura di cioccolato fondente. Portare a ebollizione la panna e l’olio di cocco. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il cioccolato e scioglierlo mescolando. Togliere la torta dalla teglia, disporla in un anello per torte e spalmarla uniformemente con la glassa al cioccolato. Raffreddare la torta per circa 1 ora. Rimuovere con cautela l’anello, tagliare la torta a pezzi e servire.
Buon appetito