Ingredienti

5 tuorli d’uovo
3 cucchiai di acqua
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1/2 limone/i, buccia grattugiata, non trattata
5 albumi
1 pizzico di sale
100 g di farina

Per la crema:
500 g di quark magro
500 g di panna da montare, ben fredda
125 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
250 ml di succo di frutto della passione
10 fogli di gelatina

Per la glassa:
2 bustine di glassa per dolci, trasparente
375 ml di succo di frutto della passione
125 ml di acqua

Preparazione

Impasto per il pan di Spagna:
Sbattere i tuorli d’uovo con l’acqua fino a renderli spumosi. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone e sbattere per altri 3 minuti fino a formare una crema densa.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Versare gli albumi montati sul composto di tuorli e setacciarvi sopra la farina.
Utilizzando una frusta o un cucchiaio di legno (non un mixer), piegare con cura il tutto nel composto di tuorli.

Gli ingredienti non devono essere mescolati, altrimenti gli albumi montati a neve cederebbero e impedirebbero la lievitazione del pan di Spagna.
L’impasto del pan di Spagna deve essere cotto subito dopo la preparazione per evitare che crolli!

Imburrare una base a cassetta da 26 cm e foderarla con carta da forno (non ungere i bordi!), versare il composto e spianarlo con una carta da pasticceria o un coltello.
Cuocere il pan di Spagna in forno preriscaldato sul ripiano medio a 180 gradi di calore superiore/inferiore per circa 30 minuti. Fate la prova con uno spiedino!

Al termine della cottura, con un coltello sottile e appuntito staccare il pan di Spagna dal bordo e sformarlo su una gratella rivestita di carta da forno.
Allentare e rimuovere la base a molla, staccare la carta da forno e lasciare raffreddare completamente il pan di Spagna.

Se il pan di Spagna non deve essere utilizzato fino al giorno successivo, lasciare la carta da forno fino all’utilizzo della base per evitare che si secchi!
Suggerimento:
Se si prepara il pan di Spagna il giorno prima, è più facile tagliarlo.

Per la crema, mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldare un po’ di succo di frutto della passione in un pentolino a fuoco basso (non portare a ebollizione!) e sciogliervi completamente la gelatina ben strizzata.

Mescolare il quark con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il restante succo di frutto della passione fino a quando non sarà ben combinato.
Aggiungere circa 3 cucchiai di crema di quark alla gelatina sciolta, mescolare bene e poi aggiungere il composto di gelatina e quark alla restante crema di quark mescolando. Raffreddare il composto.
Montare la panna montata raffreddata a neve ferma.

Quando la crema di quark e frutto della passione inizia a gelificare, incorporare la panna montata.

Tagliare a metà la base della torta raffreddata, quindi posizionare la metà inferiore su un piatto da torta con la superficie tagliata rivolta verso l’alto e posizionare un anello per torta o il bordo della tortiera pulita intorno ad esso.
Spalmare la crema al frutto della passione e quark sulla base di pan di Spagna, posizionare il secondo foglio di pasta con il lato tagliato verso il basso sopra il ripieno e premere leggermente.

Preparare la glassa con la polvere per dolci secondo le istruzioni della confezione, ma con 375 ml di succo di frutto della passione e 125 ml di acqua, e versarla sulla base di pan di Spagna.

Mettere la torta in frigorifero per diverse ore, preferibilmente per tutta la notte!

Prima di servire, allentare e rimuovere l’anello della torta o il bordo della tortiera con un coltello.