+ INGREDIENTI:

– 1/2 petto di pollo o pollo arrosto avanzato.
– 2 uova.
– 1/2 erba cipollina.
– 1/2 carota piccola.
– 2 cucchiai abbondanti di farina.
– 200 ml di latte intero.
– 100 ml di brodo di carne.
– 2 cucchiai abbondanti di burro.
– Briciole di pane. –
Sale
pepe.
– Noce moscata.
– Aglio.
– Timo.

+ PREPARAZIONE:

– Facciamo bollire un uovo in acqua con un po’ di sale e aggiungiamo il mezzo petto tagliato a cubetti e la carota tagliata a fettine.
– Una volta cotto, raffreddiamo il tutto sotto l’acqua fredda.
– Sgusciate l’uovo e tritatelo molto finemente.
– Tritiamo bene il pollo e tagliamo la carota a cubetti.
– In una piccola padella con un filo d’olio a fuoco medio, fate rosolare la carne macinata insieme a un po’ di timo e aglio.
+ Ci riserviamo.
– In una padella ampia fate sciogliere il burro con un filo d’olio.
– Fate rosolare la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli, e quando sarà morbida aggiungete due cucchiai abbondanti di farina e fate rosolare il tutto per mezzo minuto.
– Aggiungiamo poco alla volta il brodo di carne mescolando.
– Quando avremo incorporato tutto, aggiungiamo il latte e continuiamo a mescolare.
– Cuociamo a fuoco basso per un minuto in modo che acquisti consistenza.
– Aggiungere nella padella il pollo tritato, l’uovo e la carota e mescolare bene.
– Lasciamo riposare per un altro minuto senza smettere di mescolare e condiamo a piacere con sale e pepe.
– Aggiungiamo un po’ di noce moscata. La besciamella dovrà risultare consistente e densa affinché le crocchette non si sfaldino durante la frittura.
– Trasferiamo la besciamella in una ciotola capiente e copriamo.
– Lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore, preferibilmente dalla mattina alla sera.
– Tiriamo fuori l’impasto dal frigorifero e con l’aiuto di due cucchiai formiamo delle porzioni di impasto, dando loro la forma e la dimensione desiderata.
– Le passiamo nell’uovo sbattuto e poi le passiamo nel pangrattato.
– Una volta preparate tutte le crocchette, le friggiamo in abbondante olio ben caldo.
– Per evitare che si sfaldino, li cuociamo tre alla volta in modo che l’olio non si raffreddi velocemente.
– Quando saranno dorate, le togliamo su carta da cucina in modo che assorbano il grasso in eccesso