Ingredienti:
300 g di pomodori (1 lattina)
2 cucchiai di olio d’oliva (30 ml)
1 aglio
1 cucchiaino di origano
2 melanzane medie
1/4 tazza di parmigiano (30 g)
Mozzarella
1/2 tazza di latte (120 ml)
2 uova
Farina
1 cucchiaino di basilico essiccato
Pangrattato
Preparazione:
1. In una padella media, scaldare l’olio d’oliva e aggiungere 1 spicchio d’aglio schiacciato. Versare i pomodori in scatola e cuocere la salsa per 10 minuti.
2. Tagliate le melanzane e mettetele nel microonde per 5-7 minuti a fuoco alto, lasciate raffreddare.
3. Sbattere le uova e il latte.
4. Metti un cucchiaio di salsa sopra una melanzana e aggiungi una fetta di mozzarella.
5. Aggiungere un po’ di parmigiano e basilico essiccato.
6. Coprire con un’altra fetta di melanzana. Passate le melanzane nella farina, passatele nell’uovo e poi passatele nel pangrattato. Ripetere ancora una volta il rivestimento con uova e pangrattato.
7. Friggere le melanzane in olio preriscaldato per 4-5 minuti, fino a doratura. Servire immediatamente