Ingredienti:
- 500 g di funghi freschi,
- 30 g di pancetta a strisce,
- tritata finemente,
- 1-2 cipolle,
- tritate finemente,
- 130 ml di brodo vegetale,
- 130 ml di panna dolce,
- 1⁄2 cucchiaino di timo secco,
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco,
- latte q.b.,
- 1⁄2 cucchiaino di sale,
- pepe q.b.,
- 4 cotolette di maiale,
- farina per girare,
- 1 tuorlo d’uovo,
- pangrattato,
- burro chiarificato per friggere
Preparazione:
1️⃣ Preparare le scaloppine: Lavare le scaloppine e asciugarle con cura. Poi, per rendere le scaloppine più tenere, pestarle sottilmente. Condire generosamente con sale e pepe. Passare le cotolette nella farina, poi nel tuorlo d’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Scaldare una quantità sufficiente di burro chiarificato in una padella e friggere le cotolette impanate su entrambi i lati fino a doratura. Togliere quindi le cotolette dalla padella e tenerle al caldo.
2️⃣ Preparare la salsa alla crema di funghi: Affettare grossolanamente i funghi freschi e friggerli nella stessa padella finché non perdono un po’ di liquido. Ci vorranno circa due minuti. Una volta rosolati, togliere i funghi dalla padella. Se necessario, aggiungere un po’ di grasso e soffriggere le cipolle tagliate finemente insieme alla pancetta tagliata finemente nella padella fino a quando le cipolle sono leggermente rosolate. Riportare quindi i funghi in padella e deglassare con il brodo vegetale e la panna dolce. Condire con sale, pepe e timo secco e mescolare bene.
3️⃣ Ridurre e insaporire: Ridurre la salsa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere una consistenza densa. Possono essere necessari fino a 15 minuti, a seconda del calore. Se necessario, aggiungere un po’ di latte per ottenere la cremosità desiderata. La salsa deve avere una consistenza vellutata.
4️⃣ Preparazione finale: una volta che la salsa si è ridotta, togliere la padella dal fuoco e mescolare tre quarti del prezzemolo tritato alla salsa. Insaporire nuovamente e condire se necessario. Disporre le cotolette calde nei piatti e versarvi sopra la salsa cremosa ai funghi. Infine, cospargere il prezzemolo rimanente sulla salsa per guarnire il piatto.
